日常生活中，酵母菌常被用于發(fā)面制作饅頭，這是因為在一定溫度范圍內(nèi)的酵母菌能通過呼吸作用產(chǎn)生二氧化碳，饅頭的蓬松度與二氧化碳的氣體量有關(guān)。某研究小組為了探究溫度對酵母菌產(chǎn)生氣體量的影響，設(shè)計了如圖一所示的實驗裝置，并進(jìn)行實驗探究，實驗結(jié)果如下表所示。請回答下列問題：

記錄時間（min）	0	5	10	20	25	30
15℃下記錄液滴的刻度值 （mm）	0	3	5	12	16	20
25℃下記錄液滴的刻度值 （mm）	0	5	11	21	27	32

（1）圖一實驗中，先將試管中的液體煮沸，然后冷卻。冷卻后再加入活性酵母的原因是

酵母菌的生活需要適宜的溫度，溫度過高會殺死酵母菌，因此加入酵母菌前，需要先冷卻

酵母菌的生活需要適宜的溫度，溫度過高會殺死酵母菌，因此加入酵母菌前，需要先冷卻

；加入活性酵母相當(dāng)于細(xì)菌真菌培養(yǎng)過程中的

接種

接種

。
（2）如圖二可知

溫度

溫度

影響酵母菌呼吸作用的強度，導(dǎo)致

二氧化碳

二氧化碳

釋放量發(fā)生變化，引起裝置中試管內(nèi)壓強變化，從而導(dǎo)致毛細(xì)管液滴移動。
（3）上述實驗結(jié)果還不能得出酵母菌發(fā)面制饅頭的最適合溫度，原因是

溫度取值只有兩個，數(shù)量太少

溫度取值只有兩個，數(shù)量太少

。若要使探究結(jié)果更有說服力，需要進(jìn)行

重復(fù)

重復(fù)

實驗。
（4）研學(xué)小組為了探究在生活中其他發(fā)酵食品的制作，參觀青島市燈塔醬油廠，繪制了如圖二所示的醬油制作流程圖。分析回答：據(jù)圖可知，米曲酶發(fā)酵時

需要

需要

（填“需要或不需要”）氧氣。