老面是指饅頭發(fā)酵后剩下的含有酵母菌的生面團，可用于再次發(fā)酵。老面發(fā)酵與酵母發(fā)酵的基本原理相同，但由于老面中混有雜菌，在酵母菌將葡萄糖分解成酒精后，部分酒精可進一步被氧化成乙酸，導致面有酸味。為了中和酸味，人們常往發(fā)面中加入適量食用堿，堿與乙酸發(fā)生反應的同時能產(chǎn)生CO₂下列說法錯誤的是（　　）

A．葡萄糖分解生成酒精的過程屬于放能反應

B．酒精氧化生成乙酸的過程不能使面團變得膨松

C．老面發(fā)酵時有酸味可能是因為醋酸菌在缺氧條件下將葡萄糖分解成乙酸

D．老面發(fā)酵時添加的食用堿可使面團更膨松

【答案】C

【解答】

【點評】

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發(fā)布：2024/11/12 21:0:2組卷：38引用：5難度：0.7

相似題

1．甜酒釀是用蒸熟的糯米拌上釀酒酵母發(fā)酵而成的一種甜米酒，其制作流程如下所示。下列有關敘述錯誤的是（　　）
浸米→蒸米→涼飯→拌釀酒酵母→發(fā)酵→檢查→甜酒釀

A．蒸米既可以將米粒上的微生物殺死，又有利于淀粉的快速糖化

B．蒸米后涼飯的目的是防止釀酒酵母被高溫殺死

C．發(fā)酵時應將拌有釀酒酵母的涼飯裝滿密閉的容器，發(fā)酵過程中適時排氣

D．發(fā)酵時將溫度控制在28℃以便于釀酒酵母進行酒精發(fā)酵

發(fā)布：2024/11/12 21:30:2組卷：6引用：2難度：0.7

A．排氣口連接膠管長而彎曲的作用是阻擋空氣中雜菌進入，防止空氣中雜菌感染

B．該裝置用來制酒時應該關閉充氣口，制醋時應將充氣口接連氣泵通入無菌空氣

C．出料口的作用是便于取樣檢查和放出發(fā)酵液

D．該裝置制備果酒和果醋時，都只需要加入一定量的酵母菌即可

發(fā)布：2024/11/13 0:30:1組卷：7引用：1難度：0.7

A．接種麥曲有利于淀粉水解為小分子糖，有利于“酒娘”菌種發(fā)酵

B．煎煮的目的是除去發(fā)酵產(chǎn)品中的酵母菌等微生物，利于儲藏

C．發(fā)酵過程中“開耙”可適當提供O₂，活化酵母

D．黃酒釀造過程中發(fā)酵液出現(xiàn)的氣體都在酵母菌細胞質(zhì)基質(zhì)中產(chǎn)生

發(fā)布：2024/11/12 16:30:5組卷：15引用：4難度：0.6

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