紹興是黃酒之鄉(xiāng)“麥曲酶長，酵米復芳；白梅酒娘，伴淋寒香；壓濾瓊漿，煎煮陳藏”是對紹興黃酒精致復雜釀造工藝的描述。在黃酒的主要發(fā)酵過程中，“開耙”（攪拌）是極為關鍵的一步。下列相關敘述錯誤的是（　　）

A．接種麥曲有利于淀粉水解為小分子糖，有利于“酒娘”菌種發(fā)酵

B．煎煮的目的是除去發(fā)酵產品中的酵母菌等微生物，利于儲藏

C．發(fā)酵過程中“開耙”可適當提供O₂，活化酵母

D．黃酒釀造過程中發(fā)酵液出現的氣體都在酵母菌細胞質基質中產生

【答案】D

【解答】

【點評】

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發(fā)布：2024/4/20 14:35:0組卷：15引用：4難度：0.6

相似題

1．生物技術在食品加工中具有廣泛的應用，如利用微生物釀制果酒。下列有關利用葡萄釀制果酒過程的敘述，錯誤的是（　?。?/h2>

A．適當增加酵母菌的接種量，可以縮短發(fā)酵的時間

B．酒精積累是導致發(fā)酵液中細菌數量降低的原因之一

C．釀酒過程中發(fā)酵罐要始終處于密封狀態(tài)，以保證無氧的環(huán)境

D．葡萄的品質、酵母菌菌種的純度都會影響果酒的品質

發(fā)布：2024/11/1 0:0:1組卷：13引用：4難度：0.7

A．分選過程需把霉變的五味子剔除，防止影響果酒質量

B．加20倍水煮沸30min的目的是把五味子中的成分釋放出來從而有利于發(fā)酵

C．調整發(fā)酵液成分的目的之一是為酵母菌的繁殖及發(fā)酵提供適宜的pH

D．可將五味子原酒升高溫度后，接種醋酸菌密封后即可得到五味子果醋

發(fā)布：2024/10/31 10:30:2組卷：29引用：5難度：0.7

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