2020-2021學年吉林省松原市長嶺二中高二（下）第一次月考生物試卷（4月份）

一、選擇題（將答案填在答題紙相應位置上，共30小題，每小題2分，共60分。

• 1．制作葡萄醋時，必須控制的發(fā)酵條件是（　?。?/h2>

  A．溫度18～25℃，適時通氣	B．溫度18～25℃，隔絕空氣
  C．溫度30～35℃，隔絕空氣	D．溫度30～35℃，適時通氣
  組卷：19引用：7難度：0.9

  解析

• 2．變酸的酒表面有一層膜、泡菜壇表面有一層白膜、腐乳外面有一層致密的皮，它們分別是（　?。?/h2>

  A．醋酸菌、乳酸菌、毛霉菌絲

  B．醋酸菌、毛霉菌絲、毛霉菌絲

  C．醋酸菌、酵母菌、毛霉菌絲

  D．酵母菌、醋酸菌、乳酸菌
  組卷：377引用：62難度：0.5

  解析

• 3．下列關于果酒、果醋、腐乳、泡菜制作過程的敘述正確的是（　?。?/h2>

  A．發(fā)酵菌群均為原核細胞	B．均需高溫高壓滅菌
  C．均可以使用自然菌種	D．均需控制無氧條件
  組卷：97引用：35難度：0.9

  解析

• 4．在營養(yǎng)豐富、水分充足、氣溫適宜、黑暗密閉的環(huán)境下，分別培養(yǎng)下列生物，經(jīng)過一段時間后，它們中仍能生存的是（　?。?/h2>

  A．乳酸菌

  B．白菜

  C．蘑菇

  D．毛霉
  組卷：27引用：6難度：0.9

  解析

• 5．用蔗糖、奶粉和經(jīng)蛋白酶水解后的玉米胚芽液，通過乳酸發(fā)酵可生產(chǎn)新型酸奶，下列相關敘述錯誤的是（　　）

  A．蔗糖消耗量與乳酸生成量呈正相關

  B．酸奶出現(xiàn)明顯氣泡說明有雜菌污染

  C．應選擇分裂旺盛的乳酸菌接種

  D．只有奶粉為乳酸菌發(fā)酵提供氮源
  組卷：16引用：2難度：0.6

  解析

• 6．酵母菌是許多生物實驗的材料，以下敘述正確的是（　?。?/h2>

  A．在葡萄酒的自然發(fā)酵過程中起主要作用的是附著在葡萄皮上的野生型酵母菌

  B．在缺氧呈堿性的發(fā)酵液中，酵母菌能大量增殖，而其他雜菌因不適應環(huán)境而被抑制

  C．在變酸的果酒表面產(chǎn)生的菌膜可能是酵母在液面大量繁殖形成的

  D．果酒發(fā)酵成功后，只需向其中添加足夠糖源，即可繼續(xù)制果醋
  組卷：4引用：1難度：0.7

  解析

• 7．下列有關果酒果醋的制作和腐乳制作的說法，正確的是（　?。?/h2>

  A．腐乳制作有多種微生物參與，其中起主要作用的是根霉

  B．含水量為50%左右的豆腐適于制作腐乳

  C．在酒精發(fā)酵旺盛時，醋酸桿菌能將果汁中的糖發(fā)酵為醋酸

  D．果汁發(fā)酵后是否有酒精產(chǎn)生，可以用嗅氣味的辦法來檢驗
  組卷：9引用：11難度：0.9

  解析

• 8．泡菜在腌制時，抑制有害菌繁殖是關鍵。下列與此有關的敘述，不利于抑制有害菌繁殖的是（　?。?/h2>

  A．接入含有菌種的“老湯”

  B．適量加入鹽、酒和香辛料

  C．利用無氧環(huán)境抑制有害菌

  D．利用發(fā)酵產(chǎn)物抑制有害菌
  組卷：0引用：1難度：0.7

  解析

• 9．家庭制作泡菜并無刻意的滅菌環(huán)節(jié)，在發(fā)酵過程中，乳酸菌產(chǎn)生的乳酸可以抑制其他微生物的生長。當環(huán)境中的乳酸積累到一定濃度時，又會抑制乳酸菌自身的增殖。下面對這些現(xiàn)象的描述不正確的是（　?。?/h2>

  A．在發(fā)酵初期，泡菜壇內(nèi)乳酸菌的種內(nèi)關系主要表現(xiàn)為種內(nèi)互助

  B．在發(fā)酵初期，泡菜壇內(nèi)密閉的發(fā)酵環(huán)境使乳酸菌在種間斗爭中占據(jù)優(yōu)勢

  C．隨著發(fā)酵過程的進行，由于乳酸量的積累，乳酸菌之間種內(nèi)斗爭趨于激烈

  D．發(fā)酵后期，泡菜壇內(nèi)各種生物的抵抗力穩(wěn)定性維持在較高水平
  組卷：0引用：2難度：0.6

  解析

• 10．測定泡菜中亞硝酸鹽的含量的操作中，用不到的試劑是（　?。?/h2>

  A．對氨基苯磺酸溶液

  B．N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽溶液

  C．氯化鎘和氯化鋇溶液

  D．斐林溶液
  組卷：0引用：2難度：0.6

  解析

• 11．下列關于腐乳制作的敘述，錯誤的是（　?。?/h2>

  A．毛霉可利用其體內(nèi)的酶將豆腐中的蛋白質(zhì)分解成小分子肽和氨基酸

  B．鹵湯中酒的含量越高，雜菌繁殖越快，豆腐越易腐敗

  C．用鹽腌制腐乳的過程中，要控制鹽的用量，鹽的濃度過高會影響口味，過低則不足以抑制雜菌的生長，導致豆腐腐敗

  D．其制作過程可以表示為：讓豆腐上長出毛霉→加鹽腌制→加鹵湯裝瓶→密封腌制
  組卷：50引用：8難度：0.7

  解析

二、填空題（請將答案寫在答題紙相應位置）

• 32．藍色牛仔褲常選用質(zhì)地較粗的棉布料，為了美觀和穿著舒適，以往采用“石洗”法，把成捆的布料放在機器中翻滾，使它變得柔軟?，F(xiàn)在改用“生物石洗”法，用含有纖維素酶和藍靛染料的溶液水洗布料，當達到一定柔軟度時，沖洗掉纖維素酶。
  （1）纖維素是

   

  的基本組成成分。
  （2）某研究性學習小組同學，為了從土壤中篩選纖維素分解菌，利用下列材料和用具進行了實驗，請完善下列實驗步驟。
  材料用具：采集的土樣，研缽，配制纖維素分解菌培養(yǎng)基的各種原料，瓊脂，纖維素粉，剛果紅溶液，培養(yǎng)箱，無菌水。
  實驗步驟：
  ①利用培養(yǎng)纖維素分解菌培養(yǎng)基的各種原料、瓊脂及

   

  配制固體培養(yǎng)基，滅菌。
  ②將采集的土壤樣品在研缽中研碎后

   

  ，制成土壤勻漿。
  ③利用無菌操作方法把土壤勻漿

   

  到培養(yǎng)基上，放在培養(yǎng)箱內(nèi)培養(yǎng)一段時間。
  ④用顯微鏡觀察纖維素分解菌時，要從

   

  挑取材料制成臨時裝片。
  （3）在用稀釋涂布平板計數(shù)法對纖維素分解菌數(shù)目進行統(tǒng)計時，統(tǒng)計的菌落數(shù)往往比活菌的實際數(shù)低，這是因為

   

  。
  （4）如果探究溫度對纖維素酶活性的影響，自變量是

   

  ，應該保持

   

  等不變（至少答兩項）。
  組卷：4引用：1難度：0.6

  解析

• 33．某一實驗小組的同學，欲通過制備固定化酵母細胞進行葡萄糖溶液發(fā)酵實驗，實驗材料及用具齊全。
  （1）制備固定化酵母細胞常用

   

  法。
  （2）制備固定化酵母細胞的過程為：
  ①使干酵母與

   

  混合并攪拌，使酵母菌活化；
  ②將無水CaCl₂溶解在蒸餾水中，配成 CaCl₂溶液；
  ③用酒精燈加熱配制海藻酸鈉溶液；
  ④海藻酸鈉溶液冷卻至常溫再加入已活化的酵母細胞，充分攪拌并混合均勻；
  ⑤用注射器將海藻酸鈉和酵母細胞的混合物緩慢滴入氯化鈣溶液中。
  （3）該實驗小組用如圖所示的裝置來進行葡萄糖發(fā)酵：（a 是固定化酵母，b 是反應柱）
  ①從上端漏斗中加入反應液的濃度不能過高的原因是：

   

  。
  ②要想得到較多的酒精，加入反應液后的操作是

   

  活塞1和

   

  活塞2。
  ③為使該實驗中所用到的固定化酵母細胞可以反復利用，實驗過程一定要在

   

  條件下進行。
  ④裝置中的長導管起的作用是

   

  。
  組卷：197引用：2難度：0.5

  解析