2021-2022學年陜西省西安市鄠邑二中高二（下）期中生物試卷

一、選擇題：（本題共30小題，每小題2分，共60分。在每小題給出的四個選項中，只有一個選項符合題目要求。）

• 1．下列關于傳統(tǒng)發(fā)酵食品的相關敘述，錯誤的是（　?。?/h2>

  A．制作腐乳時，為防止腐敗變質，應加更多的鹽

  B．釀制蘋果酒的過程中漏氣，可能導致果酒變酸

  C．傳統(tǒng)發(fā)酵食品的制作都充分利用了野生菌種

  D．傳統(tǒng)發(fā)酵食品制作中不需要嚴格的滅菌處理
  組卷：1難度：0.7

  解析

• 2．腐乳制作中在配制鹵湯時，酒是不可缺少的，對酒量的要求是（　?。?/h2>

  A．12%左右

  B．15%左右

  C．20%左右

  D．30%左右
  組卷：3難度：0.8

  解析

• 3．下列有關泡菜制作及亞硝酸鹽含量測定的敘述，正確的是（　?。?/h2>

  A．泡菜制作需要配制鹽水，其中鹽和水的質量比為4：1

  B．泡菜腌制時間長短會影響亞硝酸鹽含量，但溫度和食鹽的用量不影響其含量

  C．將顯色后的樣品與已知濃度標準液進行目測比較，可估算出泡菜的亞硝酸鹽含量

  D．亞硝酸鹽含量的測定步驟：重氮化→酸化→顯色→比色
  組卷：2引用：3難度：0.6

  解析

• 4．下列哪種條件下，醋酸菌將葡萄汁中的糖分分解成醋酸（　　）

  A．氧氣、糖源充足	B．氧氣充足、缺少糖源
  C．缺少氧氣、糖源充足	D．氧氣、糖源都缺少
  組卷：184難度：0.9

  解析

• 5．下列有關泡菜發(fā)酵過程的敘述，錯誤的是（　　）

  A．發(fā)酵過程中主要是乳酸菌的發(fā)酵作用

  B．發(fā)酵過程中乳酸菌主要分解蛋白質和果膠

  C．鹽水入壇前要煮沸冷卻，以防污染

  D．發(fā)酵過程中要經常向泡菜壇水槽中補充水，以保證壇內的無氧環(huán)境
  組卷：0難度：0.7

  解析

• 6．下列關于腐乳制作的敘述中，錯誤的是（　　）

  A．腐乳制作中利用的毛霉是一種真菌

  B．制作腐乳配制鹵湯時常加入一定量的白酒

  C．用鹽腌制腐乳的過程中，鹽的濃度過低只影響口感

  D．毛霉等微生物在代謝過程中產生的酶主要是蛋白酶和脂肪酶
  組卷：5引用：2難度：0.8

  解析

• 7．家庭中利用鮮葡萄制作葡萄酒時，操作錯誤的是（　　）

  A．沖洗后的葡萄破碎后裝入發(fā)酵瓶

  B．由于進行的是無氧發(fā)酵，葡萄漿可裝滿發(fā)酵瓶

  C．發(fā)酵瓶需進行煮沸處理，葡萄漿不需要

  D．25℃左右密閉發(fā)酵并適時排氣
  組卷：10難度：0.5

  解析

• 8．關于發(fā)酵過程產物檢驗的敘述，正確的是（　?。?/h2>

  A．果汁發(fā)酵是否產生酒精，可用溴麝香草酚藍水溶液來檢驗

  B．在用比色法測定亞硝酸鹽含量時，可以不必配制標準顯色液

  C．檢驗醋酸產生的簡單易行的方法是品嘗或用pH試紙鑒定

  D．測定果酒、果醋的產生和亞硝酸鹽的含量均可用品嘗法
  組卷：3引用：4難度：0.6

  解析

• 9．不同培養(yǎng)基的具體配方不同，但一般都含（　?。?/h2>

  A．碳源、磷酸鹽和維生素

  B．氮源和維生素

  C．水、碳源、氮源和無機鹽

  D．碳元素、氧元素、氫元素、氮元素
  組卷：54引用：23難度：0.9

  解析

• 10．下列常用的無菌操作中錯誤的是（　　）

  A．用酒精擦拭雙手

  B．用氯氣消毒水源

  C．實驗操作應在酒精燈火焰附近進行

  D．玻璃器皿（吸管、培養(yǎng)皿）可用酒精擦拭
  組卷：30難度：0.9

  解析

• 11．下列關于傳統(tǒng)發(fā)酵技術的說法，正確的是（　?。?/h2>

  A．家庭釀果酒，一般不對果實進行嚴格的消毒，主要是保留水果的原味

  B．饅頭中的孔泡是由于酵母菌在面團中產生CO2，蒸饅頭時CO2受熱膨脹形成的

  C．工業(yè)制作腐乳時，豆腐塊上的毛霉來自于空氣中的毛霉孢子

  D．含有抗生素的牛奶發(fā)酵成的酸奶可治療微生物感染
  組卷：1引用：1難度：0.7

  解析

二、非選擇題：（本題包括3小題，共40分。）

• 32．下表是土壤中分解尿素的細菌所用的培養(yǎng)基配方，據此回答下列問題：
  

  組分	含量
  KH2PO4	1.4g
  Na2HPO4	2.1g
  MgSO4?7H2O	0.2g
  葡萄糖	10.0g
  尿素	1.0g
  瓊脂	15.0g
  水	定容至1000mL

  （1）從物理形態(tài)上看，該培養(yǎng)基屬于

   

  培養(yǎng)基；從用途上看，該培養(yǎng)基屬于

   

  培養(yǎng)基。
  （2）該培養(yǎng)基含有微生物所需要的

   

  類營養(yǎng)物質。其中最主要的碳源是

   

  ，氮源是

   

  。細菌能利用該氮源是由于其體內能合成

   

  酶。
  （3）若用該培養(yǎng)基來鑒定某種細菌是否能夠分解尿素，可在培養(yǎng)基中加入

   

  指示劑，若指示劑變

   

  ，說明有目的菌株存在。
  （4）培養(yǎng)過程中，常選擇菌落數在

   

  的平板統(tǒng)計計數，統(tǒng)計的菌落數往往比實際活菌數目

   

  ，原因是

   

  ?？赏ㄟ^觀察菌落的

   

  、大小、

   

  、隆起程度等特征對微生物進行鑒定。
  （5）為了測定微生物的數量，接種時應采用

   

  法，某同學在4個培養(yǎng)基上分別接種稀釋倍數為10⁶的土壤樣液0.1mL，培養(yǎng)后菌落數分別為180、155、176、129個，則每毫升原土壤樣液中上述微生物的數量為

   

  個。
  （6）為了保持菌種的純凈，需要進行菌種的保藏。對于頻繁使用的菌種，可以采用

   

  的方法；對于需要長期保存的菌種，可以采用

   

   的方法。獲得純凈培養(yǎng)物的關鍵是

   

  。
  組卷：2引用：1難度：0.7

  解析

• 33．土壤中的纖維素分解菌能合成纖維素酶，通過對這些微生物的研究與應用，使人們能夠利用秸稈等廢棄物生產酒精，用纖維素酶處理服裝面料等。從土壤中分離纖維素分解菌的實驗流程如下：
  土壤取樣→選擇培養(yǎng)基→梯度稀釋一鑒別培養(yǎng)基
  （1）纖維素酶是復合酶，一般認為它至少包括三種組分，即

   

  、

   

  和葡萄糖苷酶，前兩種酶使纖維素分解成

   

  。
  （2）為分離得到纖維素分解菌，使用的培養(yǎng)基應以

   

  作為唯一碳源。
  （3）梯度稀釋前進行選擇培養(yǎng)的目的是

   

  ，這一步一般選用

   

  （填“固體”或“液體”）培養(yǎng)基。
  （4）梯度稀釋后用

   

  （填儀器）將菌種接種在培養(yǎng)基表面。
  （5）用

   

  染色法鑒定纖維素分解菌時，培養(yǎng)基上的菌落周圍會形成

   

  ，其大小反映

   

  。
  組卷：1難度：0.7

  解析