2．蘋果醋具有降血壓、美容等功效，具有廣闊的市場(chǎng)，其主要工藝流程是先將蘋果汁進(jìn)行酒精發(fā)酵產(chǎn)生蘋果酒液，再經(jīng)醋酸發(fā)酵獲得?；卮鹣铝袉?wèn)題：
（1）制作蘋果醋前需先制備蘋果汁，在制備過(guò)程中可以向鮮榨的蘋果汁中加入
來(lái)提高蘋果汁的澄清度，其原理是
。醋酸發(fā)酵后得到的發(fā)酵液往往還要在70℃左右的恒溫條件下處理一段時(shí)間，目的是
。
（2）蘋果醋的生產(chǎn)工藝存在不利于規(guī)?；?、連續(xù)化生產(chǎn)的問(wèn)題，有研究人員提出采用固定化細(xì)胞發(fā)酵法來(lái)解決上述問(wèn)題。
①固定化細(xì)胞是指
，該技術(shù)除了能實(shí)現(xiàn)連續(xù)化生產(chǎn)外，還具有
等優(yōu)點(diǎn)。酵母細(xì)胞的固定常常采用
法，在進(jìn)行操作時(shí)先要對(duì)酵母細(xì)胞進(jìn)行活化，目的是
。
②為簡(jiǎn)化蘋果醋的釀造過(guò)程，某生物興趣小組同學(xué)將酵母菌、醋酸菌按比例共同固定在海藻酸鈉載體中，接種到裝有100mL蘋果汁的250mL三角瓶中進(jìn)行密封發(fā)酵，發(fā)現(xiàn)醋酸的濃度在一個(gè)較低值就不再上升，說(shuō)明酵母菌、醋酸菌共固定化不能維持穩(wěn)定，原因可能是
。
