葡萄是一種常見的水果，除了可以直接食用外，還可以進行深加工。請回答下列有關(guān)問題：
（1）葡萄可以用來制作葡萄酒。在制作葡萄酒的傳統(tǒng)工藝中，對葡萄進行榨汁前要進行清洗，但不能過度清洗，原因是 過度清洗會洗掉葡萄皮上的酵母菌過度清洗會洗掉葡萄皮上的酵母菌。在制作葡萄酒時，發(fā)酵溫度應(yīng)控制在 18～2518～25℃，并注意排氣，經(jīng)過兩次排氣后，排出的氣體主要含 CO2CO2。
（2）若要從土壤中分離出制作葡萄酒的酵母菌，可采用 平板劃線法平板劃線法和稀釋涂布平板法這兩種方法進行接種，對接種工具需要進行 灼燒灼燒滅菌。對選擇培養(yǎng)出的優(yōu)良菌種要長期保存可采用 甘油管藏甘油管藏的方法。
（3）研究發(fā)現(xiàn)，紅葡萄內(nèi)含有豐富的白藜蘆醇。白藜蘆醇不溶于水，易溶于有機溶劑，是一種天然的抗氧化劑。對白藜蘆醇進行提取可用 萃取萃取法，用該方法提取白藜蘆醇的過程中，應(yīng)該采用水浴加熱，原因是 有機溶劑是易燃物，直接使用明火加熱容易引起燃燒、爆炸有機溶劑是易燃物，直接使用明火加熱容易引起燃燒、爆炸。
【答案】過度清洗會洗掉葡萄皮上的酵母菌；18～25；CO2；平板劃線法；灼燒；甘油管藏；萃取；有機溶劑是易燃物，直接使用明火加熱容易引起燃燒、爆炸
【解答】
【點評】
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發(fā)布：2024/9/2 7:0:8組卷：1引用：2難度：0.5
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1．寧夏枸杞富含18種氨基酸、30余種微量元素以及多種生物活性堿，其中β-胡蘿卜素、維生素E和枸杞多糖的含量比其他產(chǎn)地的枸杞高出10%～70%。某公司以寧夏枸杞為原料釀制的枸杞酒營養(yǎng)豐富，具有一定的保健功能?；卮鹣铝袉栴}：
（1）制備枸杞酒使用的酵母菌的代謝類型是。家庭制作果酒時沒有接種環(huán)節(jié)，發(fā)酵所用的菌種來自。
（2）枸杞汁裝入發(fā)酵瓶時，要留的空間，目的是13（答兩點）。在釀制枸杞酒時，需將溫度控制在。枸杞發(fā)酵后是否產(chǎn)生酒精，可以用來檢驗。
（3）為研究甲、乙、丙、丁四種酵母菌釀制枸杞酒的效果，研究人員進行了有關(guān)實驗，結(jié)果如圖所示，甲、乙、丙、丁四種酵母菌釀制枸杞酒效果最差的是。6～7d,丁組酒精度不再上升的原因有（答一點）。
發(fā)布：2024/12/31 2:30:2組卷：3引用：2難度：0.7 -
2．下列有關(guān)利用傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)制作果酒、果醋及泡菜的敘述，正確的是（ ?。?/h2>
發(fā)布：2024/12/31 4:0:1組卷：16引用：4難度：0.7 -
3．下列有關(guān)果酒、果醋和腐乳制作的敘述，錯誤的是（ ）
發(fā)布：2025/1/6 8:30:6組卷：30引用：2難度：0.6
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