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下列有關(guān)利用傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)制作果酒、果醋及泡菜的敘述，正確的是（　　）

【答案】A
【解答】
【點評】
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發(fā)布：2024/4/20 14:35:0組卷：16引用：4難度：0.7
相似題

  • 1．生物技術(shù)在食品加工中具有廣泛的應(yīng)用，如利用微生物釀制果酒。下列有關(guān)利用葡萄釀制果酒過程的敘述，錯誤的是（　?。?/h2>

    發(fā)布：2024/11/1 0:0:1組卷：13引用：4難度：0.7

  • 2．“以曲釀酒”是我國白酒釀造工藝的典型特征。原始酒曲實際上來源于發(fā)霉或發(fā)芽的谷物，現(xiàn)代酒曲在生產(chǎn)上通常以小麥、大麥和豌豆為原料進行發(fā)酵。下列敘述錯誤的是（　　）

    發(fā)布：2024/11/2 16:0:1組卷：29引用：4難度：0.6

  • 3．藍莓果實中富含花青素等營養(yǎng)成分，具有保護視力、防止腦神經(jīng)老化、強心、抗癌、軟化血管、增強機體免疫等功能。下面是獲取藍莓花青素、藍莓酒和藍莓醋的流程。結(jié)合所學(xué)知識，回答下列問題：
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    （1）在生產(chǎn)藍莓汁時，可加入適量的果膠酶提高藍莓汁的出汁率和澄清度，該酶可將果膠分解為可溶性的
     
    。在使用該酶時，除了需要考慮
     
    （答出2點即可）等條件對酶活性的影響外，還要考慮酶的用量。若以藍莓汁的體積作為實驗結(jié)果的檢測指標(biāo)來探究果膠酶的最適用量，則酶的最適用量是指
     
    。
    （2）含花青素的粗品經(jīng)真空干燥制成成品的過程，可使溫度降至40℃，其主要原因是
     
    。
    （3）釀制藍莓酒時，一般要先通氣的目的是
     
    。通常不需要對藍莓進行嚴(yán)格的消毒處理，是因為
     
    。醋酸菌將乙醇變?yōu)榇姿岬沫h(huán)境條件是糖源
     
    （填“充足”或“缺少”）。
    （4）為鑒定藍莓果醋是否釀制成功，除可以通過觀察菌膜、嘗、嗅之外，還可以通過檢測
     
    作進一步的鑒定。

    發(fā)布：2024/11/2 0:0:1組卷：23引用：4難度：0.5
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