35.葡萄是一種常見的水果,除了可以直接食用外,還可以進(jìn)行深加工。請回答下列有關(guān)問題:
(1)葡萄可以用來制作葡萄酒。在制作葡萄酒的傳統(tǒng)工藝中,對葡萄進(jìn)行榨汁前要進(jìn)行清洗,但不能過度清洗,原因是
。在制作葡萄酒時(shí),發(fā)酵溫度應(yīng)控制在
℃,并注意排氣,經(jīng)過兩次排氣后,排出的氣體主要含
。
(2)若要從土壤中分離出制作葡萄酒的酵母菌,可采用
和稀釋涂布平板法這兩種方法進(jìn)行接種,對接種工具需要進(jìn)行
滅菌。對選擇培養(yǎng)出的優(yōu)良菌種要長期保存可采用
的方法。
(3)研究發(fā)現(xiàn),紅葡萄內(nèi)含有豐富的白藜蘆醇。白藜蘆醇不溶于水,易溶于有機(jī)溶劑,是一種天然的抗氧化劑。對白藜蘆醇進(jìn)行提取可用
法,用該方法提取白藜蘆醇的過程中,應(yīng)該采用水浴加熱,原因是
。