現(xiàn)代人追求高效率、高品質(zhì)的健康生活，因此市場(chǎng)上果汁飲料、果酒、果醋越來越受到人們的青睞。請(qǐng)回答：
（1）在果酒釀造過程中，發(fā)酵罐先 通入無菌空氣通入無菌空氣，促進(jìn)酵母菌大量繁殖，然后密閉，有利于獲得更多的酒精產(chǎn)物。若產(chǎn)物中生成了酒精，使用酸性重鉻酸鉀試劑檢驗(yàn)呈現(xiàn) 灰綠灰綠色；
（2）在果酒釀造過程中，如果果汁滅菌不嚴(yán)格，含有醋酸菌，在酒精發(fā)酵旺盛時(shí)，醋酸菌能否將果汁中的糖發(fā)酵為酸并說明理由？不能，醋酸菌是好氧細(xì)菌而果酒發(fā)酵為無氧環(huán)境，醋酸菌無法生存酶不能，醋酸菌是好氧細(xì)菌而果酒發(fā)酵為無氧環(huán)境，醋酸菌無法生存酶。
（3）當(dāng)缺少糖源時(shí)仍可進(jìn)行醋酸發(fā)酵，其反應(yīng)式為 C2H5OH+O2酶CH3COOH+H2O+能量C2H5OH+O2酶CH3COOH+H2O+能量。
（4）為了進(jìn)一步提高果酒的品質(zhì)，我們?cè)诶冒l(fā)酵工程生產(chǎn)果酒時(shí)要向發(fā)酵罐內(nèi)接種優(yōu)良品種的酵母菌，某生物興趣小組在用平板劃線法分離優(yōu)良品種的酵母菌時(shí)，進(jìn)行了如圖操作：其中較明顯的一處錯(cuò)誤是不要 讓最后一次劃線與第一次劃線區(qū)域重疊讓最后一次劃線與第一次劃線區(qū)域重疊，在第二次劃線前灼燒接種環(huán)，目的是 殺死接種環(huán)上可能殘余的菌種，保證下一次劃線時(shí)的酵母菌直接來源于上一次劃線的末端殺死接種環(huán)上可能殘余的菌種，保證下一次劃線時(shí)的酵母菌直接來源于上一次劃線的末端。
酶
酶
【考點(diǎn)】果酒、果醋的制作；微生物的純培養(yǎng)．
【答案】通入無菌空氣；灰綠；不能，醋酸菌是好氧細(xì)菌而果酒發(fā)酵為無氧環(huán)境，醋酸菌無法生存酶；C2H5OH+O2CH3COOH+H2O+能量；讓最后一次劃線與第一次劃線區(qū)域重疊；殺死接種環(huán)上可能殘余的菌種，保證下一次劃線時(shí)的酵母菌直接來源于上一次劃線的末端
酶
【解答】
【點(diǎn)評(píng)】
聲明：本試題解析著作權(quán)屬菁優(yōu)網(wǎng)所有，未經(jīng)書面同意，不得復(fù)制發(fā)布。
發(fā)布：2024/6/27 10:35:59組卷：5引用：1難度：0.5
相似題
-
1．寧夏枸杞富含18種氨基酸、30余種微量元素以及多種生物活性堿，其中β-胡蘿卜素、維生素E和枸杞多糖的含量比其他產(chǎn)地的枸杞高出10%～70%。某公司以寧夏枸杞為原料釀制的枸杞酒營養(yǎng)豐富，具有一定的保健功能?；卮鹣铝袉栴}：
（1）制備枸杞酒使用的酵母菌的代謝類型是。家庭制作果酒時(shí)沒有接種環(huán)節(jié)，發(fā)酵所用的菌種來自。
（2）枸杞汁裝入發(fā)酵瓶時(shí)，要留的空間，目的是13（答兩點(diǎn)）。在釀制枸杞酒時(shí)，需將溫度控制在。枸杞發(fā)酵后是否產(chǎn)生酒精，可以用來檢驗(yàn)。
（3）為研究甲、乙、丙、丁四種酵母菌釀制枸杞酒的效果，研究人員進(jìn)行了有關(guān)實(shí)驗(yàn)，結(jié)果如圖所示，甲、乙、丙、丁四種酵母菌釀制枸杞酒效果最差的是。6～7d,丁組酒精度不再上升的原因有（答一點(diǎn)）。
發(fā)布：2024/12/31 2:30:2組卷：3引用：2難度：0.7 -
2．下列有關(guān)利用傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)制作果酒、果醋及泡菜的敘述，正確的是（ ?。?/h2>
發(fā)布：2024/12/31 4:0:1組卷：17引用：4難度：0.7 -
3．下列有關(guān)果酒、果醋和腐乳制作的敘述，錯(cuò)誤的是（ ?。?/h2>
發(fā)布：2025/1/6 8:30:6組卷：30引用：2難度：0.6
相關(guān)試卷