酵母菌是制作馬奶酒的重要發(fā)酵菌種，實(shí)驗(yàn)人員將馬奶酒中分離到的酵母菌和野生型酵母菌分別加入馬奶中進(jìn)行馬奶酒的發(fā)酵，相關(guān)物質(zhì)變化如圖所示?；卮鹣铝袉?wèn)題：
（1）酵母菌是制作馬奶酒的重要發(fā)酵菌種，從同化作用的類(lèi)型看，酵母菌屬于
異養(yǎng)型
異養(yǎng)型
（填“自養(yǎng)型”或“異養(yǎng)型”）生物；從細(xì)胞呼吸類(lèi)型看，酵母菌屬于
兼性厭氧
兼性厭氧
型生物。
（2）將馬奶加入發(fā)酵裝置時(shí)，一般要預(yù)留約
1
3
的空間，其目的是
為發(fā)酵初期酵母菌大量繁殖提供氧氣，并防止發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的二氧化碳造成發(fā)酵液溢出
為發(fā)酵初期酵母菌大量繁殖提供氧氣，并防止發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的二氧化碳造成發(fā)酵液溢出
（答出1點(diǎn)）。發(fā)酵過(guò)程中，一般將溫度控制在
18～30
18～30
℃進(jìn)行發(fā)酵。
（3）馬奶中的糖類(lèi)主要是乳糖。馬奶中的某些微生物能將乳糖分解為葡萄糖和半乳糖，進(jìn)而被酵母菌利用產(chǎn)生酒精，制成馬奶酒。據(jù)圖分析，野生型酵母菌優(yōu)先利用
葡萄糖
葡萄糖
進(jìn)行酒精發(fā)酵，與野生型酵母菌相比，馬奶酒酵母菌優(yōu)先利用
半乳糖
半乳糖
進(jìn)行酒精發(fā)酵，且大量產(chǎn)生酒精階段，馬奶酒酵母菌產(chǎn)生酒精的速率
更快
更快
（填“更快”或“更慢”）。

【答案】異養(yǎng)型；兼性厭氧；為發(fā)酵初期酵母菌大量繁殖提供氧氣，并防止發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的二氧化碳造成發(fā)酵液溢出；18～30；葡萄糖；半乳糖；更快

【解答】

【點(diǎn)評(píng)】

聲明：本試題解析著作權(quán)屬菁優(yōu)網(wǎng)所有，未經(jīng)書(shū)面同意，不得復(fù)制發(fā)布。

發(fā)布：2024/6/27 10:35:59組卷：17引用：3難度：0.6

相似題

1．《尚書(shū)?說(shuō)命》中的“若作酒醴，爾惟麹糵”提到釀酒必須要用酒曲。酒曲是以谷物為原料，破碎加水壓制而成的，富含多種微生物，經(jīng)水浸泡后投入蒸熟的米即可用于釀酒。下列相關(guān)敘述正確的是（　?。?/h2>

A．酒曲中富含乳酸菌等多種微生物，可將糖徹底氧化分解成酒精

B．將米蒸熟起到殺菌的作用，待冷卻至室溫后再加入酒曲進(jìn)行發(fā)酵

C．將酒曲與蒸熟的米混合后置于空氣流通的環(huán)境中，以縮短發(fā)酵時(shí)間

D．釀酒過(guò)程中，發(fā)酵液中會(huì)有氣泡產(chǎn)生，可打開(kāi)發(fā)酵罐的蓋子放氣

發(fā)布：2024/11/18 0:0:1組卷：9引用：3難度：0.6

A．發(fā)酵罐需預(yù)留1/3的空間，主要目的是防止發(fā)酵液溢出

B．制作果酒時(shí)，軟管夾應(yīng)關(guān)閉，出料口取樣檢測(cè)酒精的產(chǎn)生情況

C．排氣管設(shè)計(jì)成彎曲的U形狀，目的是防止空氣中的雜菌進(jìn)入發(fā)酵罐

D．在制作果酒的基礎(chǔ)上制果醋時(shí)，只需將充氧泵連接即可，其他條件不變

發(fā)布：2024/11/19 9:0:1組卷：25引用：4難度：0.7

A．過(guò)程③④⑤都需要O₂參與

B．當(dāng)氧氣、糖源都充足時(shí)，醋酸菌可以直接發(fā)生過(guò)程⑤

C．過(guò)程②④所需要的最適溫度相同

D．酵母菌發(fā)生過(guò)程②③的場(chǎng)所相同

發(fā)布：2024/11/20 1:30:1組卷：7引用：2難度：0.7

把好題分享給你的好友吧~~