銀杏養(yǎng)生酒以高粱和銀杏葉提取的杏黃酮為主要原料，加上鎖陽、肉蓯蓉等中藥材釀制而成，具有抗癌、防衰老等多種性能，非常適宜中老年人和有心腦血管疾病的人群飲用。請回答下列問題：
（1）在釀制銀杏養(yǎng)生酒時(shí)，一般不需要對高粱、銀杏葉等進(jìn)行嚴(yán)格的消毒處理，這是因?yàn)?缺氧呈酸性的發(fā)酵液中，酵母菌可以生長繁殖，而絕大多數(shù)其他微生物都因無法適應(yīng)該環(huán)境而受抑制缺氧呈酸性的發(fā)酵液中，酵母菌可以生長繁殖，而絕大多數(shù)其他微生物都因無法適應(yīng)該環(huán)境而受抑制。
（2）在釀制銀杏酒的初期時(shí)一般要先通氣，其目的是 讓酵母菌在有氧條件下大量繁殖讓酵母菌在有氧條件下大量繁殖。
（3）銀杏酒暴露在空氣中，酒味會逐漸消失而出現(xiàn)醋酸味，尤其是氣溫高的夏天更易如此。分析其原因是空氣中含有醋酸菌，醋酸菌是 好氧細(xì)菌好氧細(xì)菌（填“兼性厭氧型細(xì)菌”或“好氧細(xì)菌”或“厭氧細(xì)菌”），其最適生長溫度為 30～35℃30～35℃。請寫出該過程發(fā)生的反應(yīng)式 C2H5OH+O2酶CH3COOH+H2O+能量C2H5OH+O2酶CH3COOH+H2O+能量。
（4）在釀制銀杏酒過程中可用 （酸性）重鉻酸鉀溶液（酸性）重鉻酸鉀溶液檢測是否有酒精產(chǎn)生，其原理是 在酸性條件下，重鉻酸鉀與酒精反應(yīng)呈現(xiàn)灰綠色在酸性條件下，重鉻酸鉀與酒精反應(yīng)呈現(xiàn)灰綠色。
酶
酶
【考點(diǎn)】果酒、果醋的制作．
【答案】缺氧呈酸性的發(fā)酵液中，酵母菌可以生長繁殖，而絕大多數(shù)其他微生物都因無法適應(yīng)該環(huán)境而受抑制；讓酵母菌在有氧條件下大量繁殖；好氧細(xì)菌；30～35℃；C2H5OH+O2CH3COOH+H2O+能量；（酸性）重鉻酸鉀溶液；在酸性條件下，重鉻酸鉀與酒精反應(yīng)呈現(xiàn)灰綠色
酶
【解答】
【點(diǎn)評】
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發(fā)布：2024/6/27 10:35:59組卷：10引用：2難度：0.6
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1．寧夏枸杞富含18種氨基酸、30余種微量元素以及多種生物活性堿，其中β-胡蘿卜素、維生素E和枸杞多糖的含量比其他產(chǎn)地的枸杞高出10%～70%。某公司以寧夏枸杞為原料釀制的枸杞酒營養(yǎng)豐富，具有一定的保健功能。回答下列問題：
（1）制備枸杞酒使用的酵母菌的代謝類型是。家庭制作果酒時(shí)沒有接種環(huán)節(jié)，發(fā)酵所用的菌種來自。
（2）枸杞汁裝入發(fā)酵瓶時(shí)，要留的空間，目的是13（答兩點(diǎn)）。在釀制枸杞酒時(shí)，需將溫度控制在。枸杞發(fā)酵后是否產(chǎn)生酒精，可以用來檢驗(yàn)。
（3）為研究甲、乙、丙、丁四種酵母菌釀制枸杞酒的效果，研究人員進(jìn)行了有關(guān)實(shí)驗(yàn)，結(jié)果如圖所示，甲、乙、丙、丁四種酵母菌釀制枸杞酒效果最差的是。6～7d,丁組酒精度不再上升的原因有（答一點(diǎn)）。
發(fā)布：2024/12/31 2:30:2組卷：3引用：2難度：0.7 -
2．下列有關(guān)利用傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)制作果酒、果醋及泡菜的敘述，正確的是（ ?。?/h2>
發(fā)布：2024/12/31 4:0:1組卷：16引用：4難度：0.7 -
3．下列有關(guān)果酒、果醋和腐乳制作的敘述，錯(cuò)誤的是（ ）
發(fā)布：2025/1/6 8:30:6組卷：30引用：2難度：0.6
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