醪糟甘甜芳醇的味道能刺激消化腺分泌消化液，增進(jìn)食欲。在其發(fā)酵過程中起主要作用的是甜酒曲（發(fā)酵菌劑）中的好氧霉菌、酵母菌和乳酸菌。制作過程為：500克糯米浸泡→蒸熟自然涼至40℃→加入甜酒曲→放入消毒無油的容器→在壓實的糯米中間挖坑→密封容器，32℃下發(fā)酵48h后制成醪糟。下列相關(guān)敘述錯誤的是（　　）

A．拌入甜酒曲之前將熟糯米冷卻，是為防止溫度過高導(dǎo)致甜酒曲中的菌種死亡

B．霉菌產(chǎn)生的淀粉酶可將淀粉分解為葡萄糖等，酵母菌通過無氧呼吸產(chǎn)生酒精和CO₂

C．在糯米中間挖坑能在容器內(nèi)多存儲一些空氣，讓酵母菌先進(jìn)行有氧呼吸快速增殖

D．將發(fā)酵溫度從32℃提高到40℃后，可明顯縮短發(fā)酵時長，更快獲得醪糟

【答案】D

【解答】

【點評】

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發(fā)布：2024/5/27 14:0:0組卷：20引用：1難度：0.5

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1．黑茶是一種后發(fā)酵茶，通常用采摘的鮮茶經(jīng)過數(shù)道工序制成，富含多肽、氨基酸、維生素等營養(yǎng)物質(zhì)。黑茶剛制成時有酒香氣，滑潤甘甜。黑茶制成后常用牛皮紙，皮紙等包裝材料進(jìn)行包裝儲存，保存時間越久的老茶，茶香味越濃厚。下列相關(guān)敘述正確的是（　?。?/h2>

A．發(fā)酵過程涉及多種酶催化，發(fā)酵后飲用有利于營養(yǎng)物質(zhì)的吸收

B．黑茶發(fā)酵需要在開放裝置中進(jìn)行，有利于微生物的快速繁殖

C．黑茶的制作需利用包括酵母菌在內(nèi)的多種細(xì)菌進(jìn)行發(fā)酵

D．新茶發(fā)酵完成后要進(jìn)行滅菌并密封，有利于茶的長期保存

發(fā)布：2024/10/26 23:30:1組卷：36引用：3難度：0.7

A．青霉素是世界上首次應(yīng)用于臨床的抗生素，隨著厭氧發(fā)酵技術(shù)的發(fā)展，青霉素的生產(chǎn)實現(xiàn)了產(chǎn)業(yè)化

B．發(fā)酵結(jié)束后，可采用適當(dāng)?shù)奶崛?、分離和純化措施獲得青霉素

C．接種是發(fā)酵工程的中心環(huán)節(jié)，所用的菌種大多是單一菌種

D．發(fā)酵工程中要嚴(yán)格控制溫度、pH和溶解氧等發(fā)酵條件，營養(yǎng)組分一次性添加即可

發(fā)布：2024/10/27 10:0:1組卷：14引用：2難度：0.6

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