《詩(shī)經(jīng)》中有“中田有廬，疆場(chǎng)有瓜，是剝是菹，獻(xiàn)之皇祖”的詩(shī)句。“剝”和“菹”是腌漬加工的意思。許慎《說(shuō)文解字》解釋“菹菜者，酸菜也”。下列關(guān)于酸菜制作的敘述正確的是（　?。?/h1>

A．為了降低雜菌污染的風(fēng)險(xiǎn)，發(fā)酵前需要對(duì)器具進(jìn)行滅菌處理

B．保證泡菜壇內(nèi)的無(wú)氧環(huán)境，腌制時(shí)應(yīng)將泡菜壇裝滿(mǎn)

C．泡菜壇內(nèi)液體表面可能出現(xiàn)一層由酵母菌繁殖形成的白膜

D．腌制過(guò)程中乳酸和亞硝酸鹽的含量會(huì)先增加后減少再趨于穩(wěn)定

【考點(diǎn)】制作泡菜．

【答案】C

【解答】

【點(diǎn)評(píng)】

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發(fā)布：2024/5/27 14:0:0組卷：9引用：4難度：0.6

相似題

1．下列有關(guān)泡菜發(fā)酵過(guò)程的敘述，正確的是（　　）

A．發(fā)酵時(shí)間越長(zhǎng)，亞硝酸鹽的含量越高

B．在制作泡菜的過(guò)程中，有機(jī)物的干重和種類(lèi)將減少

C．發(fā)酵過(guò)程中乳酸菌可分解蛋白質(zhì)和果膠

D．原料裝壇后馬上密閉，保持溫度適宜

發(fā)布：2024/11/12 7:30:1組卷：12引用：3難度：0.7

A．泡菜發(fā)酵中期，pH下降，大腸桿菌、酵母菌等活動(dòng)被抑制，發(fā)酵產(chǎn)物只有乳酸

B．泡菜發(fā)酵后期，乳酸菌的生長(zhǎng)繁殖也會(huì)受到抑制

C．防腐劑屬于食品添加劑，在泡菜和醬油制作中大量使用不會(huì)危害人體健康

D．泡菜屬于傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的產(chǎn)物，而醬油不屬于傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的產(chǎn)物

發(fā)布：2024/11/15 12:30:1組卷：23引用：1難度：0.6

A．泡菜制作時(shí)產(chǎn)生的乳酸量的多少會(huì)影響泡菜的口味和品質(zhì)

B．制作泡菜時(shí)，腌制時(shí)間的長(zhǎng)短等條件都會(huì)影響亞硝酸鹽的含量

C．在腐乳發(fā)酵過(guò)程中，需要用到菌種產(chǎn)生的蛋白酶等

D．在泡菜發(fā)酵與腐乳發(fā)酵中，起作用的菌種均為原核生物

發(fā)布：2024/11/11 18:0:1組卷：5引用：3難度：0.7

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