某些商家為了延長保質(zhì)期，在泡菜和醬油制作中均會添加一定量的防腐劑。下列有關(guān)泡菜和醬油的敘述正確的是（　?。?/h1>

A．泡菜發(fā)酵中期，pH下降，大腸桿菌、酵母菌等活動(dòng)被抑制，發(fā)酵產(chǎn)物只有乳酸

B．泡菜發(fā)酵后期，乳酸菌的生長繁殖也會受到抑制

C．防腐劑屬于食品添加劑，在泡菜和醬油制作中大量使用不會危害人體健康

D．泡菜屬于傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的產(chǎn)物，而醬油不屬于傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的產(chǎn)物

【考點(diǎn)】制作泡菜．

【答案】B

【解答】

【點(diǎn)評】

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發(fā)布：2024/11/15 12:30:1組卷：23引用：1難度：0.6

相似題

1．下列有關(guān)泡菜發(fā)酵過程的敘述，正確的是（　?。?/h2>

A．發(fā)酵時(shí)間越長，亞硝酸鹽的含量越高

B．在制作泡菜的過程中，有機(jī)物的干重和種類將減少

C．發(fā)酵過程中乳酸菌可分解蛋白質(zhì)和果膠

D．原料裝壇后馬上密閉，保持溫度適宜

發(fā)布：2024/11/12 7:30:1組卷：12引用：3難度：0.7

A．加入白酒的目的是抑制雜菌生長和增加醇香，不能加快發(fā)酵進(jìn)程

B．不同的腌制時(shí)間，酸菜中亞硝酸鹽的含量可能相同

C．滅菌的食鹽水和低pH在腌制過程中可以起保藏作用

D．泡菜發(fā)酵過程中檢測亞硝酸鹽含量的目的是解乳酸菌的生長狀況

發(fā)布：2024/11/15 14:0:2組卷：10引用：5難度：0.6

A．泡菜制作時(shí)產(chǎn)生的乳酸量的多少會影響泡菜的口味和品質(zhì)

B．制作泡菜時(shí)，腌制時(shí)間的長短等條件都會影響亞硝酸鹽的含量

C．在腐乳發(fā)酵過程中，需要用到菌種產(chǎn)生的蛋白酶等

D．在泡菜發(fā)酵與腐乳發(fā)酵中，起作用的菌種均為原核生物

發(fā)布：2024/11/11 18:0:1組卷：5引用：3難度：0.7

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