酸湯魚是貴州凱里傳統(tǒng)名菜之一，這道美味可口的名菜制作秘訣主要在于酸湯原料的添加比例和發(fā)酵工藝上。請回答下列問題：
（1）凱里酸湯里主要的微生物是乳酸菌，其新陳代謝方式為

異養(yǎng)厭氧型

異養(yǎng)厭氧型

。培養(yǎng)乳酸菌一段時間后，培養(yǎng)基中的pH會下降，原因是

乳酸菌通過無氧呼吸產(chǎn)生的乳酸進(jìn)入了培養(yǎng)基

乳酸菌通過無氧呼吸產(chǎn)生的乳酸進(jìn)入了培養(yǎng)基

。
（2）為了縮短制作酸湯的時間，當(dāng)?shù)厝藗儠诶鋮s后的鹽水中加入少量的陳酸湯，目的是

接種乳酸菌

接種乳酸菌

。
（3）某課題小組對某品牌的酸湯進(jìn)行檢驗，判斷其是否合格，需要檢測酸湯中

亞硝酸鹽

亞硝酸鹽

的含量，測定的原理是：在

鹽酸酸化

鹽酸酸化

的條件下，該物質(zhì)與對氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反應(yīng)后，與N-l-萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合生成

玫瑰紅

玫瑰紅

色染料。
（4）亞硝酸鹽對人體有害是因為其在特定的條件下會部分轉(zhuǎn)變成致癌物質(zhì)

亞硝胺

亞硝胺

。