當(dāng)前位置： 2022-2023學(xué)年甘肅省蘭州一中高二（下）期中生物試卷> 試題詳情

下列有關(guān)果酒、果醋和腐乳制作的敘述正確的是（　?。?/h1>

A．家庭制作腐乳的菌種一般來(lái)自空氣中的毛霉孢子

B．參與果酒發(fā)酵和果醋發(fā)酵的微生物都含有線粒體

C．在腐乳裝瓶時(shí)自下而上隨層數(shù)的增加逐漸減少鹽量

D．果酒制成后只需將裝置轉(zhuǎn)移至溫度較高的環(huán)境中即可制作果醋

【考點(diǎn)】果酒、果醋的制作；發(fā)酵與傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)．

【答案】A

【解答】

【點(diǎn)評(píng)】

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發(fā)布：2024/5/27 14:0:0組卷：3引用：2難度：0.7

相似題

1．蘋(píng)果酒、蘋(píng)果醋、蘋(píng)果汁等是人們餐桌上的常見(jiàn)食品．如圖所示是在蘋(píng)果酒的基礎(chǔ)上制作蘋(píng)果醋的流程圖．請(qǐng)結(jié)合相關(guān)知識(shí)回答以下問(wèn)題：

（1）過(guò)程①常用的發(fā)酵生物是

，其異化作用類(lèi)型是

．
（2）過(guò)程②常用的發(fā)酵菌是

，其異化作用類(lèi)型是

．其可以在食醋中獲得，分離和純化該微生物的方法如下：
第一步：配制培養(yǎng)基．根據(jù)物理性質(zhì)，培養(yǎng)微生物常用的培養(yǎng)基為

培養(yǎng)基．
第二步：培養(yǎng)基滅菌．采用

對(duì)培養(yǎng)基進(jìn)行法滅菌處理．
第三步：酒精燈火焰旁接種．
第四步：微生物培養(yǎng)．溫度控制在

℃．
第五步：挑選符合要求的菌落．菌落是指由一個(gè)細(xì)胞繁殖而來(lái)的

．
（3）某同學(xué)計(jì)劃統(tǒng)計(jì)食醋中該發(fā)酵菌的總數(shù)，他選用10⁴、10⁵、10⁶稀釋液進(jìn)行涂布，每種稀釋液都設(shè)置了3個(gè)培養(yǎng)皿．從設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)的角度看，還應(yīng)設(shè)置的一組對(duì)照實(shí)驗(yàn)是

，此對(duì)照實(shí)驗(yàn)的目的是證明培養(yǎng)基制備過(guò)程中是否．在10⁶下涂布了三個(gè)平板（每次取0.1mL），統(tǒng)計(jì)菌落數(shù)目分別為270、280、290，則稀釋前1mL菌液中所含此菌為

．
發(fā)布：2024/10/27 17:0:2組卷：5引用：1難度：0.5
解析

2．某研究小組欲利用如圖裝置進(jìn)行葡萄酒和果醋發(fā)酵實(shí)驗(yàn)。下列相關(guān)敘述正確的是（　?。?/h2>

A．制作葡萄酒時(shí)對(duì)葡萄的處理步驟為：去?！逑础鷾缇ブb瓶

B．進(jìn)行葡萄酒發(fā)酵時(shí)，應(yīng)對(duì)圖示裝置進(jìn)行清洗、消毒，并將果汁裝滿(mǎn)瓶子

C．進(jìn)行葡萄酒發(fā)酵時(shí)，氣閥a和氣閥b應(yīng)同時(shí)處于打開(kāi)或關(guān)閉狀態(tài)

D．利用果酒進(jìn)行果醋發(fā)酵時(shí)，應(yīng)適當(dāng)提高溫度并打開(kāi)氣閥a

發(fā)布：2024/10/29 6:30:1組卷：11引用：4難度：0.6

解析

3．果汁、果酒、果醋是人們?nèi)粘Ｉ钪谐Ｒ?jiàn)飲品，回答下列問(wèn)題：
（1）在使用果膠酶生產(chǎn)果汁的生產(chǎn)過(guò)程中，除考慮影響酶活性的因素外，還需要考慮

（寫(xiě)出一點(diǎn)），果膠酶在果汁加工中的主要作用是

。
（2）酵母菌是果酒和果醋生產(chǎn)中常用的菌種，對(duì)其計(jì)數(shù)時(shí)通常計(jì)數(shù)培養(yǎng)基中的菌落數(shù)目，菌落是指

。欲知道這種微生物的繁殖速度，可用

（填方法名稱(chēng)）對(duì)酵母菌進(jìn)行計(jì)數(shù)。對(duì)培養(yǎng)到某-時(shí)期的培養(yǎng)液制備成10^-5的稀釋液進(jìn)行涂布分離，接種量0.1mL，三個(gè)培養(yǎng)皿生長(zhǎng)的菌落數(shù)依次為36個(gè)、32個(gè)、34個(gè)，則培養(yǎng)液中的酵母菌數(shù)量為

個(gè)/mL。
（3）以葡萄酒為原料生產(chǎn)葡萄醋需要用到醋酸桿菌，選擇醋酸桿菌時(shí)需要將醋酸桿菌接種在以

為唯一碳源的培養(yǎng)基上，此外培養(yǎng)基中需添加

指示劑以篩選目的菌種。
發(fā)布：2024/10/27 17:0:2組卷：15引用：1難度：0.7
解析

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下列有關(guān)果酒、果醋和腐乳制作的敘述正確的是（ ?。?/h1>

2．某研究小組欲利用如圖裝置進(jìn)行葡萄酒和果醋發(fā)酵實(shí)驗(yàn)。下列相關(guān)敘述正確的是（ ?。?/h2>

下列有關(guān)果酒、果醋和腐乳制作的敘述正確的是（　?。?/h1>

2．某研究小組欲利用如圖裝置進(jìn)行葡萄酒和果醋發(fā)酵實(shí)驗(yàn)。下列相關(guān)敘述正確的是（　?。?/h2>