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菁優(yōu)網(wǎng)閱讀下面科普短文。
黃曲霉毒素是引起人類食物中毒最主要的物質(zhì)之一。目前已發(fā)現(xiàn)的黃曲霉毒素共17種，其中AFB1（化學(xué)式為 C17H12O6）是一種常見的黃曲霉毒素，大量存在于霉變的大米、花生中。
花生在30℃-38℃、潮濕的環(huán)境中容易發(fā)生霉變，因此花生油中常含有黃曲霉毒素。大米也會(huì)因儲(chǔ)存不當(dāng)而含有黃曲霉毒素。黃曲霉毒素需加熱到280℃以上才能被破壞。將大米煮成米飯只能去除約2%的黃曲霉毒素。
為了降低黃曲霉毒素對(duì)人體健康的不利影響，保障消費(fèi)者的食品安全，國際上規(guī)定食品中黃曲霉毒素的最大含量為0.02mg/kg。
紫外輻射法是一種常見的去除黃曲霉毒素的方法。利用不同波長的紫外光對(duì)花生油照射相同時(shí)間，測(cè)得照射前后花生油中黃曲霉毒素AFB1的含量如表所示。
波長含量 254nm 365nm 420nm
照射前AFB1含量/（mg/kg） 79.39×10-3 79.39×10-3 79.39×10-3
照射后AFB1含量/（mg/kg） 35.20×10-3 2.88×10-3 70.10×10-3
（如表）不同波長紫外光對(duì)樣品中AFB1的去除情況
氨氣熏蒸法也可以降低食品中黃曲霉毒素的含量。氨氣與食品中的水結(jié)合后和黃曲霉毒素發(fā)生反應(yīng)，去除了黃曲霉毒素?？蒲腥藛T在40℃條件下，用氨氣熏蒸含水量為20%的花生48小時(shí)，測(cè)得不同濃度氨氣對(duì)花生中黃曲霉毒素AFB1的去除率，如圖所示。
依據(jù)文章內(nèi)容回答下列問題。
（1）AFB1由①
三
三
種元素組成；其相對(duì)分子質(zhì)量為②
312
312
；每7.8g的AFB1中含有碳元素的質(zhì)量為③
5.1g
5.1g
。
（2）為防止花生霉變，應(yīng)將其存放在①
低溫、干燥
低溫、干燥
環(huán)境下；利用紫外光照射法去除花生油中的黃曲霉毒素AFB1最好選用的紫外光波長是②
B
B
（填字母序號(hào)）。
A.254nm
B.365nm
C.420nm
（3）下列說法正確的是
BD
BD
（填字母序號(hào)）。
A.將霉變大米煮熟后食用，即可避免中毒
B.黃曲霉毒素的化學(xué)式是C17H12O6屬于純凈物
C.每1000g花生油中的黃曲霉毒素含量不超過0.02g,是符合國際標(biāo)準(zhǔn)的
D.由圖可知，一定條件下，氨氣濃度越大，AFB1的去除率越高

【答案】三；312；5.1g；低溫、干燥；B；BD
【解答】
【點(diǎn)評(píng)】
聲明：本試題解析著作權(quán)屬菁優(yōu)網(wǎng)所有，未經(jīng)書面同意，不得復(fù)制發(fā)布。
發(fā)布：2024/10/2 6:0:2組卷：43引用：1難度：0.5
相似題

  • 1．化學(xué)與健康--從化學(xué)的視角看食品添加劑。
    從化學(xué)視角看食品添加劑，主要是從其元素組成與結(jié)構(gòu)、物理化學(xué)性能及在人體內(nèi)的變化等方面來研究。結(jié)合表中信息回答下列問題。
    物質(zhì)組成與性能 用于食品添加劑
    物質(zhì)名稱 物質(zhì)組成 主要化學(xué)性質(zhì)及在體內(nèi)變化 類別或作用 法律規(guī)定
    碳酸氫鈉 NaHCO3 無毒、弱堿性、易與胃酸反應(yīng)，加熱分解生成碳酸鈉、水和二氧化碳 膨松劑 可用
    鐵（還原性鐵粉） Fe 比較活潑的金屬，能與胃酸反應(yīng) 抗氧化劑 依據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)
    可用
    食鹽 NaCl 易溶、中性，與硝酸銀溶液反應(yīng)生成白色沉淀 調(diào)味劑 可用
    甲醛 CH2O 防腐 國家嚴(yán)禁使用
    亞硝酸鈉 NaNO2 易溶、水溶液顯堿性，跟硝酸銀反應(yīng)生成淺黃色沉淀。 發(fā)色劑、
    防腐劑    		 嚴(yán)格依據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)
    （1）國家嚴(yán)格禁止甲醛作為食品添加劑，是因?yàn)?
     
    。
    （2）還原性鐵粉用于食品添加劑，除能夠防止食品因氧化而變質(zhì)外，還是一種營養(yǎng)強(qiáng)化劑，這是因?yàn)?
     
    。
    （3）碳酸氫鈉是面食類食品經(jīng)常使用的添加劑，如蒸饅頭時(shí)人們常常加適量的碳酸氫鈉，其作用是
     
    ，寫出發(fā)生反應(yīng)的化學(xué)方程式
     
    。它也可以治療胃酸過多，請(qǐng)寫出方程式
     
    。
    （4）亞硝酸鈉（NaNO2）外觀酷似食鹽，有咸味，常被誤作食鹽食用而導(dǎo)致中毒事件發(fā)生。有一包外觀酷似食鹽的固體，結(jié)合表中信息，如何鑒別它是亞硝酸鈉還是氯化鈉
     
    ；（包括選取的試劑、方法、實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象和結(jié)論，只寫出一種方法即可）。
    （5）從改善食品的色香味、延長食品的保質(zhì)期等方面，食品添加劑確實(shí)提高了現(xiàn)代食品的品質(zhì)，但副作用也是顯而易見的。我們需要食品添加劑嗎？
    你的觀點(diǎn)是
     
    。

    發(fā)布：2024/9/22 15:0:8組卷：24引用：4難度：0.4

  • 菁優(yōu)網(wǎng)2．食品安全問題已是人們普遍關(guān)心的社會(huì)問題。最近有不法分子在面粉中添加過氧亞硫酸鈉（Na2S2O6），制得潔白的面包、饅頭等面制品，食用這些面制品會(huì)嚴(yán)重危害人體健康。試回答下列問題：
    （1）過氧亞硫酸鈉（Na2S2O6）中硫的化合價(jià)為
     
    。
    （2）在氫氧化鈉稀溶液中加入足量摻有過氧亞硫酸鈉的面粉，放置空氣中一段時(shí)間，測(cè)得溶液的pH會(huì)逐步下降，最終會(huì)等于7，從而可檢驗(yàn)面粉是否摻有過氧亞硫酸鈉。試完成下列過氧亞硫酸鈉在氫氧化鈉溶液中與氧氣作用生成硫酸鈉和水的化學(xué)方程式：
     
    Na2S2O6+
     
    NaOH+
     
    O2=
     
    。
    （3）如圖為過氧亞硫酸鈉的溶解度曲線圖，若該溶液分別處于圖中A、B、C三點(diǎn)，則這三點(diǎn)溶液中溶質(zhì)的質(zhì)量分?jǐn)?shù)關(guān)系是：
     
    （用＜、＞或=表示）。

    發(fā)布：2024/10/25 17:0:1組卷：23引用：1難度：0.5

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    發(fā)布：2024/9/27 9:0:1組卷：8引用：1難度：0.8
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