圖1是蘋果深加工過(guò)程示意圖。請(qǐng)回答相關(guān)問題：

（1）為了提高蘋果汁的澄清度，增加果汁產(chǎn)量，甲過(guò)程中可以使用
果膠酶和果膠甲酯
果膠酶和果膠甲酯
酶。該酶可以利用
黑曲霉、蘋果青霉
黑曲霉、蘋果青霉
等微生物生產(chǎn)。鑒別果汁中的果膠，可以在果汁中加入適量95%酒精，觀察果膠析出情況，其原理是
果膠不溶于酒精
果膠不溶于酒精
。
（2）乙過(guò)程開始時(shí)，發(fā)酵瓶?jī)?nèi)會(huì)出現(xiàn)負(fù)壓，原因是微生物進(jìn)行了
需氧
需氧
呼吸。乙過(guò)程中，發(fā)酵瓶?jī)?nèi)的酒精含量變化可以用圖2
C
C
曲線表示。
（3）下面關(guān)于乙過(guò)程和丙過(guò)程的比較中，正確的是
D
D
。
A.起作用的微生物都是真菌
B.都要持續(xù)通入潔凈的空氣
C.發(fā)酵反應(yīng)中都要產(chǎn)生氣泡
D.發(fā)酵過(guò)程中pH都會(huì)下降
（4）丙過(guò)程可起作用的微生物，可以從食醋中分離純化獲得。常用的分離方法有
劃線分離法
劃線分離法
和
涂布分離法
涂布分離法
。

【答案】果膠酶和果膠甲酯；黑曲霉、蘋果青霉；果膠不溶于酒精；需氧；C；D；劃線分離法；涂布分離法

【解答】

【點(diǎn)評(píng)】

聲明：本試題解析著作權(quán)屬菁優(yōu)網(wǎng)所有，未經(jīng)書面同意，不得復(fù)制發(fā)布。

發(fā)布：2024/6/27 10:35:59組卷：9引用：1難度：0.7

相似題

1．近年來(lái)發(fā)酵酸豆奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和獨(dú)特風(fēng)味已得到消費(fèi)者的認(rèn)可。如圖是酸豆奶的生產(chǎn)工藝流程，利用大豆與奶粉混合，經(jīng)乳酸菌發(fā)酵制成的酸豆奶，不但具有動(dòng)、植物蛋白的雙重營(yíng)養(yǎng)，還能有效緩解牛奶資源的匱乏。下列相關(guān)分析不合理的是（　　）

A．在兩者混合液中加入適量的葡萄糖有利于發(fā)酵的進(jìn)行

B．巴氏消毒在殺死大部分微生物的同時(shí)不破壞營(yíng)養(yǎng)成分

C．發(fā)酵過(guò)程早期需密封，后期需不斷地通入無(wú)菌空氣

D．一定范圍內(nèi)，隨著發(fā)酵時(shí)間的增加，酸度會(huì)逐漸增加

發(fā)布：2024/11/7 6:0:2組卷：41引用：4難度：0.6

A．腐乳的鮮味來(lái)源于毛霉等微生物分泌的蛋白酶對(duì)豆腐中蛋白質(zhì)的分解

B．利用酵母菌等菌種的發(fā)酵工程生產(chǎn)的單細(xì)胞蛋白，可作為食品添加劑

C．將乙型肝炎病毒的抗原基因轉(zhuǎn)入酵母菌，再通過(guò)發(fā)酵可生產(chǎn)乙型肝炎疫苗

D．發(fā)酵是指在無(wú)氧的條件下，利用微生物代謝將原料轉(zhuǎn)化為人類所需要的產(chǎn)物的過(guò)程

發(fā)布：2024/11/8 7:30:1組卷：38引用：7難度：0.6

A．多種微生物參與了腐乳的制作，如酵母菌、毛霉、曲霉等

B．微生物產(chǎn)生的脂肪酶能將豆腐中的脂肪分解為甘油和氨基酸

C．腌制腐乳的過(guò)程中不需要嚴(yán)格進(jìn)行滅菌處理

D．腐乳味道鮮美、易于消化與微生物發(fā)酵產(chǎn)生的小分子物質(zhì)有關(guān)

發(fā)布：2024/11/8 11:59:57組卷：7引用：6難度：0.6

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