“葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催。醉臥沙場(chǎng)君莫笑，古來(lái)征戰(zhàn)幾人回。”這是唐詩(shī)中提及的葡萄酒。19世紀(jì)，法國(guó)的巴斯德發(fā)現(xiàn)葡萄汁“變”酒是酵母菌的發(fā)酵作用。
（1）在無(wú)氧的條件下，酵母菌能進(jìn)行酒精發(fā)酵，反應(yīng)式是 C6H12O6酶2C2H5OH+2CO2+少量能量C6H12O6酶2C2H5OH+2CO2+少量能量，研究表明，酵母菌也可以在有氧條件下進(jìn)行呼吸作用，說(shuō)明酵母菌是一種 兼性厭氧型兼性厭氧型微生物。葡萄汁發(fā)酵后是否有酒精產(chǎn)生可以用重鉻酸鉀來(lái)檢驗(yàn)，在酸性條件下，重鉻酸鉀與酒精反應(yīng)呈現(xiàn) 灰綠灰綠色。
（2）酵母菌的酒精發(fā)酵過(guò)程一般控制在 18℃～25℃18℃～25℃溫度范圍。家庭制作葡萄酒要嚴(yán)格滅菌的原因是 防止雜菌污染防止雜菌污染。
（3）葡萄汁為酵母菌的生長(zhǎng)和繁殖提供的營(yíng)養(yǎng)成分是 碳源、氮源、無(wú)機(jī)鹽碳源、氮源、無(wú)機(jī)鹽水和生長(zhǎng)因子。
（4）為了提高葡萄酒品質(zhì)可以在葡萄汁中加入人工培養(yǎng)的酵母菌，可利用 選擇選擇培養(yǎng)基來(lái)分離獲得較為純凈的酵母菌菌種。
酶
酶
【考點(diǎn)】果酒、果醋的制作．
【答案】C6H12O62C2H5OH+2CO2+少量能量；兼性厭氧型；灰綠；18℃～25℃；防止雜菌污染；碳源、氮源、無(wú)機(jī)鹽；選擇
酶
【解答】
【點(diǎn)評(píng)】
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發(fā)布：2024/6/27 10:35:59組卷：0引用：1難度：0.7
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1．寧夏枸杞富含18種氨基酸、30余種微量元素以及多種生物活性堿，其中β-胡蘿卜素、維生素E和枸杞多糖的含量比其他產(chǎn)地的枸杞高出10%～70%。某公司以寧夏枸杞為原料釀制的枸杞酒營(yíng)養(yǎng)豐富，具有一定的保健功能?；卮鹣铝袉?wèn)題：
（1）制備枸杞酒使用的酵母菌的代謝類(lèi)型是。家庭制作果酒時(shí)沒(méi)有接種環(huán)節(jié)，發(fā)酵所用的菌種來(lái)自。
（2）枸杞汁裝入發(fā)酵瓶時(shí)，要留的空間，目的是13（答兩點(diǎn)）。在釀制枸杞酒時(shí)，需將溫度控制在。枸杞發(fā)酵后是否產(chǎn)生酒精，可以用來(lái)檢驗(yàn)。
（3）為研究甲、乙、丙、丁四種酵母菌釀制枸杞酒的效果，研究人員進(jìn)行了有關(guān)實(shí)驗(yàn)，結(jié)果如圖所示，甲、乙、丙、丁四種酵母菌釀制枸杞酒效果最差的是。6～7d,丁組酒精度不再上升的原因有（答一點(diǎn)）。
發(fā)布：2024/12/31 2:30:2組卷：3引用：2難度：0.7 -
2．下列有關(guān)利用傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)制作果酒、果醋及泡菜的敘述，正確的是（ ）
發(fā)布：2024/12/31 4:0:1組卷：16引用：4難度：0.7 -
3．下列有關(guān)果酒、果醋和腐乳制作的敘述，錯(cuò)誤的是（ ?。?/h2>
發(fā)布：2025/1/6 8:30:6組卷：30引用：2難度：0.6
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