泡菜腌制過(guò)程需對(duì)亞硝酸鹽含量進(jìn)行定期測(cè)量。研究發(fā)現(xiàn)，亞硝酸鹽可使DNA的某些堿基脫去氨基，如C轉(zhuǎn)變?yōu)閁，A轉(zhuǎn)變?yōu)镮（次黃嘌呤）。下列相關(guān)敘述，錯(cuò)誤的是（ ?。?/h1>
【考點(diǎn)】制作泡菜．
【答案】C
【解答】
【點(diǎn)評(píng)】
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發(fā)布：2024/12/15 22:30:2組卷：14引用：2難度：0.6
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1．油炸臭豆腐是一種風(fēng)味小吃，制作時(shí)需要將豆腐浸入含有乳酸菌和芽孢桿菌等微生物的鹵汁中發(fā)酵，相關(guān)敘述錯(cuò)誤的是（ ?。?/h2>
發(fā)布：2024/12/16 19:0:2組卷：58引用：3難度：0.8 -
2．泡菜是許多亞洲國(guó)家的傳統(tǒng)食品，在發(fā)酵液中發(fā)現(xiàn)的微生物通常有乳酸菌、酵母菌和絲狀真菌。我國(guó)民間泡菜制作歷史悠久，早在《齊民要術(shù)》中就有記載?；卮鹣铝袉?wèn)題：
（1）小強(qiáng)同學(xué)第一次嘗試做泡菜時(shí)將煮沸的泡菜鹽水還未放涼就倒進(jìn)已裝好干凈蔬菜的壇中，此舉不當(dāng)之處在于，請(qǐng)你根據(jù)泡菜的發(fā)酵原理給小強(qiáng)提出簡(jiǎn)單有效的補(bǔ)救措施。
（2）正常發(fā)酵的初期、小強(qiáng)時(shí)常聽(tīng)到泡菜壇發(fā)出“叮當(dāng)”的聲響，并看到氣泡從壇沿的水槽中冒出，可用呼吸作用反應(yīng)式來(lái)解釋該現(xiàn)象，除乳酸菌外，其他微生物在密封發(fā)酵2天后均大幅度減少的主要原因是。為了驗(yàn)證泡菜發(fā)酵過(guò)程中乳酸菌的數(shù)量變化，可用法對(duì)泡菜發(fā)酵液進(jìn)行活菌計(jì)數(shù)。
（3）小強(qiáng)的鄰居幾乎天天用泡菜佐餐，如果你是小強(qiáng)，請(qǐng)你向鄰居簡(jiǎn)要說(shuō)明泡菜不宜多吃的科學(xué)道理。發(fā)布：2024/12/17 10:30:2組卷：15引用：3難度：0.6 -
3．發(fā)酵食品是中國(guó)傳統(tǒng)食品中一個(gè)重要的類(lèi)別，承載了中華民族悠久的歷史和豐富的文化內(nèi)涵。早在《齊民要術(shù)》中就有泡菜制作技術(shù)的相關(guān)記載：“作鹽水，令極咸，于鹽水中洗菜，即內(nèi)雍中?！毕铝嘘P(guān)于泡菜制作的敘述，錯(cuò)誤的是（ ）
發(fā)布：2024/12/17 9:0:1組卷：9引用：3難度：0.6
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