今年的 3.15 晚會(huì)，讓老壇酸菜登上頭條熱搜，曝光的老壇酸菜用的是土坑，而且無(wú)法保證食品衛(wèi)生和安全。《中饋錄》中記載：“泡鹽菜法，定要覆水壇。此壇有一外沿如暖帽式，四周內(nèi)可盛水；壇口覆一蓋，浸于水中，……則所泡之菜不得壞矣?！毕铝姓f法錯(cuò)誤的是（　?。?/h1>

A．制作老壇酸菜時(shí)加入一定量的陳泡菜汁能加快發(fā)酵的進(jìn)程

B．制作老壇酸菜時(shí)要及時(shí)向壇蓋邊沿的水槽中補(bǔ)充水分，以保證密封發(fā)酵

C．土坑酸菜因?yàn)闆]有嚴(yán)格控制厭氧環(huán)境，發(fā)酵不充分，酸菜可能會(huì)腐敗變質(zhì)

D．發(fā)酵過程中，泡菜中亞硝酸鹽的含量會(huì)隨著發(fā)酵時(shí)間的延長(zhǎng)而不斷增加

【考點(diǎn)】制作泡菜．

【答案】D

【解答】

【點(diǎn)評(píng)】

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發(fā)布：2024/11/7 3:0:1組卷：40引用：3難度：0.7

相似題

1．下列關(guān)于傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)應(yīng)用的敘述，不正確的是（　　）

A．利用乳酸菌制作酸奶過程中，先通氣培養(yǎng)，后密封發(fā)酵

B．腌制泡菜時(shí)泡菜壇要裝至八成滿，鹽水要沒過全部菜料

C．泡菜腌制過程中亞硝酸鹽的含量變化總體上呈現(xiàn)先增加后減少

D．新鮮水果的果皮表面附著大量野生酵母菌可用于果酒的發(fā)酵

發(fā)布：2024/11/7 11:0:1組卷：9引用：3難度：0.8

A．泡菜制作過程中，密封處理有利于醋酸菌的生長(zhǎng)

B．酸奶制作過程中，密封處理有不利于乳酸菌發(fā)酵

C．腐乳制作過程中，起主要作用的是曲霉

D．饅頭制作過程中，酵母菌進(jìn)行呼吸作用產(chǎn)生CO₂

發(fā)布：2024/11/3 20:30:1組卷：14引用：2難度：0.7

A．面包制作：酵母菌無(wú)氧呼吸產(chǎn)生CO₂，CO₂遇熱膨脹

B．果醋制作：醋酸菌在有氧條件下將糖或酒精轉(zhuǎn)化為醋酸

C．腐乳制作：毛霉分泌蛋白酶和脂肪酶等促進(jìn)豆腐中相關(guān)物質(zhì)水解

D．泡菜制作：乳酸菌厭氧發(fā)酵產(chǎn)生乳酸，后者使蔬菜具有特別風(fēng)味

發(fā)布：2024/11/4 11:30:2組卷：3引用：4難度：0.7

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