大白菜是我國栽培面積最大的蔬菜作物，也是東北冬季的“當(dāng)家菜”。在農(nóng)科院蔬菜研究專家的培育下，餐桌上出現(xiàn)了紫心、桔紅心、黃心等彩色大白菜新品種。

（1）紫心白菜富含花青素，花青素分布在細(xì)胞結(jié)構(gòu)的

液泡

液泡

中。
（2）白菜葉球有白心、紫心、桔紅心，黃心等不同顏色，這屬于生物的

變異

變異

現(xiàn)象。
（3）將白心葉球和桔紅心葉球兩種白菜進(jìn)行雜交，子一代葉球全是白心，說明葉球心的顏色這對相對性狀中，桔紅心是

隱性

隱性

性狀，已知白菜葉球的白心和桔紅心是由—對基因控制的（用字母B，b表示），則桔紅心葉球白菜的基因組成是

bb

bb

。若將子一代白心葉球白菜之間進(jìn)行雜交，子二代白菜應(yīng)該有

2

2

種顏色的葉球心。
（4）冬季，人們用白菜制作“酸菜”時，參與發(fā)酵的主要是乳酸菌；屬于

原核

原核

生物。
（5）乳酸菌與酵母菌在結(jié)構(gòu)上的主要區(qū)別是乳酸菌

沒有成形的細(xì)胞核

沒有成形的細(xì)胞核

，酵母菌是

出芽

出芽

進(jìn)行生殖的。
（6）在制作酸菜時，將白菜裝壇后密封的目的是為乳酸菌發(fā)酵提供

無氧

無氧

環(huán)境。在發(fā)酵過程中，乳酸菌含有的酶能夠把原料中含有的

有機(jī)物

有機(jī)物

轉(zhuǎn)化為乳酸。
（7）科研人員發(fā)現(xiàn)不同濃度的食醋對泡菜中的亞硝酸鹽含量有影響。具體作法是：
在等量含有7%鹽水的泡菜壇中，分別加入濃度為0、0.3%、0.6%.0.9%。重復(fù)做3次。從制作天開始，每天測亞硝酸鹽含量，測量10天。設(shè)置食醋濃度為0的組，目的是

設(shè)置對照

設(shè)置對照

。
（8）分析曲線，隨著炮制時間增加，亞硝酸鹽含量變化趨勢均表現(xiàn)為

先上生后下降

先上生后下降

，并在第

3

3

天均達(dá)到最大值。
（9）分析比較四條曲線亞硝酸鹽含量的最大值，得出的結(jié)論是

不同濃度食醋對泡菜中亞硝酸鹽含量的影響是：三種食醋中0.6%抑制作用最強(qiáng)；食醋濃度過高或過低抑制作用均下降

不同濃度食醋對泡菜中亞硝酸鹽含量的影響是：三種食醋中0.6%抑制作用最強(qiáng)；食醋濃度過高或過低抑制作用均下降

（具體說明）