中國酸菜歷史悠久，早在北魏的《齊民要術(shù)》中就記載了用白菜等原料腌制酸菜的多種方法。酸菜不僅口感好，而且對人體有益。下列說法錯誤的是（　　）

A．酸菜制作過程中，主要起作用的微生物是乳酸菌

B．制作泡菜時腌制時間過長會引起細(xì)菌大量繁殖

C．真空包裝的酸菜可能會因雜菌污染而發(fā)生“脹袋”

D．腌制過程中，壇中水分會因蔬菜細(xì)胞滲透失水而增多

【考點(diǎn)】制作泡菜．

【答案】B

【解答】

【點(diǎn)評】

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發(fā)布：2024/5/25 8:0:9組卷：12引用：2難度：0.7

相似題

1．泡菜發(fā)酵所用的微生物主要是乳酸菌，而在發(fā)酵初期，水槽內(nèi)經(jīng)常有氣泡產(chǎn)生，這些氣泡產(chǎn)生的原因及成分分別是（　　）

A．發(fā)酵初期活動強(qiáng)烈的是酵母菌，其進(jìn)行細(xì)胞呼吸產(chǎn)生CO₂；氣體為CO₂

B．因腌制過程中鹽進(jìn)入蔬菜使蔬菜體積縮小，氣體被排出；氣體為空氣

C．乳酸菌是兼性厭氧微生物，初期進(jìn)行有氧呼吸產(chǎn)生CO₂；氣體為CO₂

D．乳酸菌在發(fā)酵過程中產(chǎn)生了熱量，使壇內(nèi)溫度升高，空氣受熱膨脹排出；氣體為空氣

發(fā)布：2024/11/15 16:30:6組卷：19引用：3難度：0.7

A．酒精能消毒，所以喝酒可清除人體內(nèi)病毒

B．泡菜在腌制過程中會有亞硝酸鹽的產(chǎn)生，不可大量食用

C．轉(zhuǎn)基因抗蟲玉米能殺死害蟲就一定對人有毒

D．手工作坊生產(chǎn)的精釀啤酒比大規(guī)模生產(chǎn)的工業(yè)啤酒更健康

發(fā)布：2024/11/15 19:0:1組卷：3引用：1難度：0.7

A．食鹽的濃度越高，亞硝酸鹽生成快，亞硝酸鹽含量峰值出現(xiàn)得早

B．取食泡菜時，時間別太長，防止空氣進(jìn)入

C．制作泡菜“咸而不酸”的原因可能與食鹽濃度過高，溫度過低導(dǎo)致不能正常發(fā)酵有關(guān)

D．所用的食鹽水經(jīng)煮沸后可除去水中的氧氣并殺滅雜菌

發(fā)布：2024/11/15 17:30:2組卷：8引用：4難度：0.7

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