乳酸菌常用于制作酸奶等發(fā)酵食品。研究發(fā)現(xiàn)，乳酸菌還可產(chǎn)生乳酸菌素，抑制肉制品中致病菌和腐敗菌的生長，起到生物防腐的作用。請回答：
（1）在統(tǒng)計(jì)菌落數(shù)目時(shí)，每隔24h統(tǒng)計(jì)一次，應(yīng)選取菌落數(shù)目穩(wěn)定菌落數(shù)目穩(wěn)定時(shí)的記錄作為結(jié)果，這樣可以防止因培養(yǎng)時(shí)間不足而導(dǎo)致遺落菌落數(shù)目。
（2）純化乳酸菌時(shí)可選用平板劃線法或稀釋涂布平板法稀釋涂布平板法接種，還需要設(shè)置未接種乳酸菌的培養(yǎng)基作為對照，若對照組培養(yǎng)基表面沒有菌落生長，說明培養(yǎng)基沒有被雜菌污染（培養(yǎng)基滅菌合格）培養(yǎng)基沒有被雜菌污染（培養(yǎng)基滅菌合格）。
（3）已知乳酸菌進(jìn)行乳酸發(fā)酵時(shí)，需要乳酸脫氫酶的參與。若要從乳酸菌中分離、純化獲得乳酸脫氫酶，可采用凝膠色譜凝膠色譜法。
（4）為探究不同種乳酸菌的抑菌效果，將稀釋倍數(shù)相同的等量乳酸菌培養(yǎng)液滴加在長滿致病菌的平板上，一段時(shí)間后，會(huì)出現(xiàn)以滴點(diǎn)為中心的抑菌圈，實(shí)驗(yàn)結(jié)果如表。
| 三種乳酸菌對各致病菌的抑菌圈直徑（mm） | |||||
| 菌株 編號 |
金黃色葡萄球菌 | 單增李斯特菌 | 阪崎腸桿菌 | 鼠傷寒沙門氏菌 | 大腸桿菌 |
| PC3 | 16.2 | 2.0 | 14.4 | 13.1 | 11.9 |
| PC15 | 18.2 | 15.3 | 12.1 | 13.0 | 10.5 |
| GL5 | 22.5 | 9.6 | 16.2 | 15.3 | 13.5 |
乳酸菌的種類和致病菌種類
乳酸菌的種類和致病菌種類
。②由實(shí)驗(yàn)結(jié)果可知，乳酸菌對
金黃色葡萄球菌
金黃色葡萄球菌
（填致病菌）的抑菌效果比較突出；在生產(chǎn)應(yīng)用中，不宜采用PC3
PC3
號菌株進(jìn)行防腐。【答案】菌落數(shù)目穩(wěn)定；稀釋涂布平板法；培養(yǎng)基沒有被雜菌污染（培養(yǎng)基滅菌合格）；凝膠色譜；乳酸菌的種類和致病菌種類；金黃色葡萄球菌；PC3
【解答】
【點(diǎn)評】
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發(fā)布：2024/6/27 10:35:59組卷：22引用：1難度：0.7
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