某同學(xué)利用所學(xué)知識(shí)在家制作泡菜，下列相關(guān)敘述錯(cuò)誤的是（　?。?/h1>

A．制作泡菜所利用的乳酸菌是異養(yǎng)生物

B．制作泡菜時(shí)泡菜壇用白酒擦拭的目的是消毒

C．泡菜裝壇時(shí)需裝滿，有利于乳酸菌進(jìn)行發(fā)酵

D．制作泡菜時(shí)加入蒜瓣、生姜及其他香辛料，可防止雜菌污染

【考點(diǎn)】制作泡菜．

【答案】C

【解答】

【點(diǎn)評(píng)】

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發(fā)布：2024/11/9 1:30:1組卷：29引用：3難度：0.8

相似題

1．下列關(guān)于傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)應(yīng)用的敘述，不正確的是（　?。?/h2>

A．利用乳酸菌制作酸奶過程中，先通氣培養(yǎng)，后密封發(fā)酵

B．腌制泡菜時(shí)泡菜壇要裝至八成滿，鹽水要沒過全部菜料

C．泡菜腌制過程中亞硝酸鹽的含量變化總體上呈現(xiàn)先增加后減少

D．新鮮水果的果皮表面附著大量野生酵母菌可用于果酒的發(fā)酵

發(fā)布：2024/11/7 11:0:1組卷：9引用：3難度：0.8

A．制作老壇酸菜時(shí)加入一定量的陳泡菜汁能加快發(fā)酵的進(jìn)程

B．制作老壇酸菜時(shí)要及時(shí)向壇蓋邊沿的水槽中補(bǔ)充水分，以保證密封發(fā)酵

C．土坑酸菜因?yàn)闆]有嚴(yán)格控制厭氧環(huán)境，發(fā)酵不充分，酸菜可能會(huì)腐敗變質(zhì)

D．發(fā)酵過程中，泡菜中亞硝酸鹽的含量會(huì)隨著發(fā)酵時(shí)間的延長(zhǎng)而不斷增加

發(fā)布：2024/11/7 3:0:1組卷：40引用：3難度：0.7

A．面包制作：酵母菌無氧呼吸產(chǎn)生CO₂，CO₂遇熱膨脹

B．果醋制作：醋酸菌在有氧條件下將糖或酒精轉(zhuǎn)化為醋酸

C．腐乳制作：毛霉分泌蛋白酶和脂肪酶等促進(jìn)豆腐中相關(guān)物質(zhì)水解

D．泡菜制作：乳酸菌厭氧發(fā)酵產(chǎn)生乳酸，后者使蔬菜具有特別風(fēng)味

發(fā)布：2024/11/4 11:30:2組卷：3引用：4難度：0.7

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