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2022-2023學(xué)年四川省成都市樹(shù)德中學(xué)高二(下)月考生物試卷(5月份)
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試題詳情
下列有關(guān)果酒自然發(fā)酵流程的敘述中,正確的是( ?。?/h1>
A.將選擇好的新鮮葡萄進(jìn)行適當(dāng)沖洗,清除果皮上的所有雜菌
B.先去枝梗再?zèng)_洗,防止沖洗時(shí)枝梗刺破葡萄皮造成污染
C.最好對(duì)榨取的葡萄汁進(jìn)行滅菌處理,有效防止雜菌污染
D.發(fā)酵裝置不進(jìn)行嚴(yán)格滅菌仍能獲得良好的發(fā)酵效果
【考點(diǎn)】
果酒、果醋的制作
.
【答案】
D
【解答】
【點(diǎn)評(píng)】
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發(fā)布:2024/8/6 8:0:9
組卷:6
引用:2
難度:0.5
相似題
1.
生物技術(shù)在食品加工中具有廣泛的應(yīng)用,如利用微生物釀制果酒。下列有關(guān)利用葡萄釀制果酒過(guò)程的敘述,錯(cuò)誤的是( ?。?/h2>
A.適當(dāng)增加酵母菌的接種量,可以縮短發(fā)酵的時(shí)間
B.酒精積累是導(dǎo)致發(fā)酵液中細(xì)菌數(shù)量降低的原因之一
C.釀酒過(guò)程中發(fā)酵罐要始終處于密封狀態(tài),以保證無(wú)氧的環(huán)境
D.葡萄的品質(zhì)、酵母菌菌種的純度都會(huì)影響果酒的品質(zhì)
發(fā)布:2024/11/1 0:0:1
組卷:13
引用:4
難度:0.7
解析
2.
下列有關(guān)利用葡萄酸制果酒過(guò)程的敘述,錯(cuò)誤的是( ?。?/h2>
A.適當(dāng)增加酵母菌的接種量,可以縮短發(fā)酵的時(shí)間
B.酒精積累是導(dǎo)致發(fā)酵液中細(xì)菌數(shù)量降低的原因之一
C.果酒制成后只需將裝置轉(zhuǎn)移至溫度較高的環(huán)境中即可制作果醋
D.葡萄的品質(zhì)、酵母菌菌種的純度都會(huì)影響果酒的品質(zhì)
發(fā)布:2024/10/31 8:1:18
組卷:6
引用:2
難度:0.7
解析
3.
五味子果實(shí)成熟期在8、9月份,由于其鮮果掛果期短,常溫下不易貯存。利用五味子干果釀酒可為五味子產(chǎn)業(yè)化調(diào)整提供一條新的途徑。利用五味子生產(chǎn)果酒的流程是:五味子→分選→烘干→去?!逑础?0倍水煮沸30min→加水→調(diào)整成分→接種酵母→發(fā)酵(帶渣),過(guò)濾→五味子原酒→陳釀,過(guò)濾→調(diào)配→殺菌→成品。下列相關(guān)敘述錯(cuò)誤的是( )
A.分選過(guò)程需把霉變的五味子剔除,防止影響果酒質(zhì)量
B.加20倍水煮沸30min的目的是把五味子中的成分釋放出來(lái)從而有利于發(fā)酵
C.調(diào)整發(fā)酵液成分的目的之一是為酵母菌的繁殖及發(fā)酵提供適宜的pH
D.可將五味子原酒升高溫度后,接種醋酸菌密封后即可得到五味子果醋
發(fā)布:2024/10/31 10:30:2
組卷:29
引用:5
難度:0.7
解析
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