回答下列有關(guān)微生物應(yīng)用的問題。
（1）利用酵母菌發(fā)酵生產(chǎn)果酒時，為盡快得到更多果酒，首先要將淀粉類原料糖化為葡萄糖，在這個過程中，除需要添加相應(yīng)酶制劑外，還需要控制溫度，原因是酶

在最適溫度條件下催化能力最強

在最適溫度條件下催化能力最強

。若從反應(yīng)液中提取出酵母菌進行培養(yǎng)，應(yīng)將酵母菌接種在

麥芽汁瓊脂

麥芽汁瓊脂

（填“牛肉膏蛋白胨”“伊紅美藍”或“麥芽汁瓊脂”）培養(yǎng)基中，置于適宜條件下培養(yǎng)。
（2）利用酵母菌發(fā)酵產(chǎn)生的果酒進一步發(fā)酵得到果醋時，除需要加入醋酸菌外，還需要調(diào)整的兩個環(huán)境條件是

通入氧氣、溫度為30～35℃

通入氧氣、溫度為30～35℃

。給予適宜的條件，即使沒有經(jīng)過嚴格的滅菌過程，也能夠獲得果酒、果醋，這是因為

酵母菌、醋酸菌的發(fā)酵產(chǎn)物會抑制其他微生物的生長

酵母菌、醋酸菌的發(fā)酵產(chǎn)物會抑制其他微生物的生長

。
（3）利用毛霉腌制腐乳時，要隨著豆腐層的加高而增加鹽的用量，原因是

鹽可抑制微生物生長，越接近瓶口，雜菌污染的可能性越大

鹽可抑制微生物生長，越接近瓶口，雜菌污染的可能性越大

；鹵湯中酒的含量應(yīng)控制在12%左右，原因是

酒精含量過高，腐乳成熟時間延長；酒精含量過低，不足以抑制微生物生長，豆腐腐敗

酒精含量過高，腐乳成熟時間延長；酒精含量過低，不足以抑制微生物生長，豆腐腐敗

。
（4）在泡菜的腌制過程中，要注意控制腌制的條件，如

腌制的時間、溫度和食鹽用量

腌制的時間、溫度和食鹽用量

等 （答出3點即可），若條件不適，容易造成細菌的大量繁殖，亞硝酸鹽含量增加。