有三個(gè)等大的泡菜壇，分別裝有
1
3
滿(mǎn)、
1
2
滿(mǎn)、全滿(mǎn)的蔬菜原料，在其他操作都完全一致且正確的情況下，發(fā)酵十天后口味最佳的泡菜來(lái)自（　　）

A．

滿(mǎn)的

B．

滿(mǎn)的

C．全滿(mǎn)的

D．沒(méi)有差距

【考點(diǎn)】制作泡菜．

【答案】C

【解答】

【點(diǎn)評(píng)】

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發(fā)布：2024/5/27 14:0:0組卷：20引用：1難度：0.8

相似題

1．泡菜發(fā)酵所用的微生物主要是乳酸菌，而在發(fā)酵初期，水槽內(nèi)經(jīng)常有氣泡產(chǎn)生，這些氣泡產(chǎn)生的原因及成分分別是（　?。?/h2>

A．發(fā)酵初期活動(dòng)強(qiáng)烈的是酵母菌，其進(jìn)行細(xì)胞呼吸產(chǎn)生CO₂；氣體為CO₂

B．因腌制過(guò)程中鹽進(jìn)入蔬菜使蔬菜體積縮小，氣體被排出；氣體為空氣

C．乳酸菌是兼性厭氧微生物，初期進(jìn)行有氧呼吸產(chǎn)生CO₂；氣體為CO₂

D．乳酸菌在發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生了熱量，使壇內(nèi)溫度升高，空氣受熱膨脹排出；氣體為空氣

發(fā)布：2024/11/15 16:30:6組卷：19引用：3難度：0.7

A．加入白酒的目的是抑制雜菌生長(zhǎng)和增加醇香，不能加快發(fā)酵進(jìn)程

B．不同的腌制時(shí)間，酸菜中亞硝酸鹽的含量可能相同

C．滅菌的食鹽水和低pH在腌制過(guò)程中可以起保藏作用

D．泡菜發(fā)酵過(guò)程中檢測(cè)亞硝酸鹽含量的目的是解乳酸菌的生長(zhǎng)狀況

發(fā)布：2024/11/15 14:0:2組卷：10引用：5難度：0.6

A．食鹽的濃度越高，亞硝酸鹽生成快，亞硝酸鹽含量峰值出現(xiàn)得早

B．取食泡菜時(shí)，時(shí)間別太長(zhǎng)，防止空氣進(jìn)入

C．制作泡菜“咸而不酸”的原因可能與食鹽濃度過(guò)高，溫度過(guò)低導(dǎo)致不能正常發(fā)酵有關(guān)

D．所用的食鹽水經(jīng)煮沸后可除去水中的氧氣并殺滅雜菌

發(fā)布：2024/11/15 17:30:2組卷：8引用：4難度：0.7

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