桑葚與草莓營養(yǎng)價值極高，口味調(diào)和。草莓中含量較高的維生素C有助于延緩桑葚天然色素的氧化；桑葚獨有的花青素、白藜蘆醇等物質(zhì)能顯著增強復合果酒的功效。下面為桑葚草莓復合果酒的工廠化制備流程，下列說法錯誤的是（　　）
桑葚和草莓原料的挑選和清洗→混合攪拌→添加偏重亞硫酸鉀→榨汁→調(diào)糖和調(diào)酸→滅菌→接種發(fā)酵

A．在生產(chǎn)復合果酒的過程中，要防止桑葚天然色素被氧化

B．果酒發(fā)酵初期通入氧氣能促進酵母菌繁殖，有利于加快果酒發(fā)酵

C．復合果酒的制備過程中對發(fā)酵設備要進行滅菌處理

D．變酸的果酒表面會形成一層菌膜，這層菌膜是由乳酸菌形成的

【答案】D

【解答】

【點評】

聲明：本試題解析著作權屬菁優(yōu)網(wǎng)所有，未經(jīng)書面同意，不得復制發(fā)布。

發(fā)布：2024/5/27 14:0:0組卷：8引用：1難度：0.6

相似題

1．《尚書?說命》中的“若作酒醴，爾惟麹糵”提到釀酒必須要用酒曲。酒曲是以谷物為原料，破碎加水壓制而成的，富含多種微生物，經(jīng)水浸泡后投入蒸熟的米即可用于釀酒。下列相關敘述正確的是（　?。?/h2>

A．酒曲中富含乳酸菌等多種微生物，可將糖徹底氧化分解成酒精

B．將米蒸熟起到殺菌的作用，待冷卻至室溫后再加入酒曲進行發(fā)酵

C．將酒曲與蒸熟的米混合后置于空氣流通的環(huán)境中，以縮短發(fā)酵時間

D．釀酒過程中，發(fā)酵液中會有氣泡產(chǎn)生，可打開發(fā)酵罐的蓋子放氣

發(fā)布：2024/11/18 0:0:1組卷：9引用：3難度：0.6

A．發(fā)酵罐需預留1/3的空間，主要目的是防止發(fā)酵液溢出

B．制作果酒時，軟管夾應關閉，出料口取樣檢測酒精的產(chǎn)生情況

C．排氣管設計成彎曲的U形狀，目的是防止空氣中的雜菌進入發(fā)酵罐

D．在制作果酒的基礎上制果醋時，只需將充氧泵連接即可，其他條件不變

發(fā)布：2024/11/19 9:0:1組卷：25引用：4難度：0.7

A．過程③④⑤都需要O₂參與

B．當氧氣、糖源都充足時，醋酸菌可以直接發(fā)生過程⑤

C．過程②④所需要的最適溫度相同

D．酵母菌發(fā)生過程②③的場所相同

發(fā)布：2024/11/20 1:30:1組卷：7引用：2難度：0.7

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