當(dāng)前位置： 2021-2022學(xué)年吉林省長(zhǎng)春外國(guó)語(yǔ)學(xué)校高二（下）段考生物試卷> 試題詳情

酒在人們的日常生活、醫(yī)藥、工業(yè)等方面的用途非常廣泛。某同學(xué)想利用如圖所示的裝置來(lái)制作葡萄酒和葡萄醋。下列敘述錯(cuò)誤的是（　?。?/h1>

A．進(jìn)行發(fā)酵前，通常要先取新鮮葡萄，用清水沖洗1～2次，再去除葡萄枝梗和腐爛的籽粒

B．若要利用圖中的發(fā)酵裝置獲得果酒，則充氣口應(yīng)保持打開(kāi)

C．在O₂充足、缺少糖源時(shí)，醋酸菌能將酒精先轉(zhuǎn)化為乙醛，再將乙醛轉(zhuǎn)化為醋酸

D．酵母菌與醋酸菌呼吸作用產(chǎn)生CO₂的場(chǎng)所不一定相同

【考點(diǎn)】果酒、果醋的制作．

【答案】B

【解答】

【點(diǎn)評(píng)】

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發(fā)布：2024/4/20 14:35:0組卷：13引用：5難度：0.7

相似題

1．生物技術(shù)在食品加工中具有廣泛的應(yīng)用，如利用微生物釀制果酒。下列有關(guān)利用葡萄釀制果酒過(guò)程的敘述，錯(cuò)誤的是（　　）

A．適當(dāng)增加酵母菌的接種量，可以縮短發(fā)酵的時(shí)間

B．酒精積累是導(dǎo)致發(fā)酵液中細(xì)菌數(shù)量降低的原因之一

C．釀酒過(guò)程中發(fā)酵罐要始終處于密封狀態(tài)，以保證無(wú)氧的環(huán)境

D．葡萄的品質(zhì)、酵母菌菌種的純度都會(huì)影響果酒的品質(zhì)

發(fā)布：2024/11/1 0:0:1組卷：13引用：4難度：0.7

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2．藍(lán)莓果實(shí)中富含花青素等營(yíng)養(yǎng)成分，具有保護(hù)視力、防止腦神經(jīng)老化、強(qiáng)心、抗癌、軟化血管、增強(qiáng)機(jī)體免疫等功能。下面是獲取藍(lán)莓花青素、藍(lán)莓酒和藍(lán)莓醋的流程。結(jié)合所學(xué)知識(shí)，回答下列問(wèn)題：

（1）在生產(chǎn)藍(lán)莓汁時(shí)，可加入適量的果膠酶提高藍(lán)莓汁的出汁率和澄清度，該酶可將果膠分解為可溶性的

。在使用該酶時(shí)，除了需要考慮

（答出2點(diǎn)即可）等條件對(duì)酶活性的影響外，還要考慮酶的用量。若以藍(lán)莓汁的體積作為實(shí)驗(yàn)結(jié)果的檢測(cè)指標(biāo)來(lái)探究果膠酶的最適用量，則酶的最適用量是指

。
（2）含花青素的粗品經(jīng)真空干燥制成成品的過(guò)程，可使溫度降至40℃，其主要原因是

。
（3）釀制藍(lán)莓酒時(shí)，一般要先通氣的目的是

。通常不需要對(duì)藍(lán)莓進(jìn)行嚴(yán)格的消毒處理，是因?yàn)?

。醋酸菌將乙醇變?yōu)榇姿岬沫h(huán)境條件是糖源

（填“充足”或“缺少”）。
（4）為鑒定藍(lán)莓果醋是否釀制成功，除可以通過(guò)觀察菌膜、嘗、嗅之外，還可以通過(guò)檢測(cè)

作進(jìn)一步的鑒定。
發(fā)布：2024/11/2 0:0:1組卷：23引用：4難度：0.5
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3．五味子果實(shí)成熟期在8、9月份，由于其鮮果掛果期短，常溫下不易貯存。利用五味子干果釀酒可為五味子產(chǎn)業(yè)化調(diào)整提供一條新的途徑。利用五味子生產(chǎn)果酒的流程是：五味子→分選→烘干→去?！逑础?0倍水煮沸30min→加水→調(diào)整成分→接種酵母→發(fā)酵（帶渣），過(guò)濾→五味子原酒→陳釀，過(guò)濾→調(diào)配→殺菌→成品。下列相關(guān)敘述錯(cuò)誤的是（　?。?/h2>

A．分選過(guò)程需把霉變的五味子剔除，防止影響果酒質(zhì)量

B．加20倍水煮沸30min的目的是把五味子中的成分釋放出來(lái)從而有利于發(fā)酵

C．調(diào)整發(fā)酵液成分的目的之一是為酵母菌的繁殖及發(fā)酵提供適宜的pH

D．可將五味子原酒升高溫度后，接種醋酸菌密封后即可得到五味子果醋

發(fā)布：2024/10/31 10:30:2組卷：29引用：5難度：0.7

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酒在人們的日常生活、醫(yī)藥、工業(yè)等方面的用途非常廣泛。某同學(xué)想利用如圖所示的裝置來(lái)制作葡萄酒和葡萄醋。下列敘述錯(cuò)誤的是（ ?。?/h1>

1．生物技術(shù)在食品加工中具有廣泛的應(yīng)用，如利用微生物釀制果酒。下列有關(guān)利用葡萄釀制果酒過(guò)程的敘述，錯(cuò)誤的是（ ）

酒在人們的日常生活、醫(yī)藥、工業(yè)等方面的用途非常廣泛。某同學(xué)想利用如圖所示的裝置來(lái)制作葡萄酒和葡萄醋。下列敘述錯(cuò)誤的是（　?。?/h1>

1．生物技術(shù)在食品加工中具有廣泛的應(yīng)用，如利用微生物釀制果酒。下列有關(guān)利用葡萄釀制果酒過(guò)程的敘述，錯(cuò)誤的是（　　）