米醋是眾多種類的醋中營養(yǎng)價(jià)值較高的一種，制作米醋的主要流程是：蒸熟拌曲→入壇發(fā)酵→加水醋化。請(qǐng)回答下列問題：
（1）“蒸熟拌曲”階段中拌入的“酒曲”中含有酵母菌，從呼吸作用的類型看，該微生物屬于

兼性厭氧

兼性厭氧

型生物。將大米蒸熟冷卻，經(jīng)酶處理后得到葡萄糖，目的是更好地為微生物培養(yǎng)提供營養(yǎng)物質(zhì)中的

碳源

碳源

。
（2）“入壇發(fā)酵”階段產(chǎn)生的乙醇與酸性重鉻酸鉀反應(yīng)呈現(xiàn)

灰綠

灰綠

色，該階段在生產(chǎn)時(shí)總是先“來水”后“來酒”，原因是

酵母菌在發(fā)酵前期進(jìn)行有氧呼吸，產(chǎn)生水；在發(fā)酵后期進(jìn)行無氧呼吸，產(chǎn)生酒精

酵母菌在發(fā)酵前期進(jìn)行有氧呼吸，產(chǎn)生水；在發(fā)酵后期進(jìn)行無氧呼吸，產(chǎn)生酒精

。該階段雖未經(jīng)滅菌，但在

缺氧、呈酸性

缺氧、呈酸性

的發(fā)酵液中，酵母菌能生長繁殖，絕大多數(shù)其他微生物都因無法適應(yīng)這一環(huán)境而受到抑制。
（3）“加水醋化”階段中醋酸發(fā)酵前，某同學(xué)計(jì)劃統(tǒng)計(jì)醋酸菌的總數(shù)，他選用稀釋10⁴、10⁵、10⁶倍的稀釋液進(jìn)行涂布平板，每種稀釋液都設(shè)置了3個(gè)培養(yǎng)皿。從設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)的角度看，還應(yīng)設(shè)置的一組對(duì)照實(shí)驗(yàn)為

不接種的空白培養(yǎng)基

不接種的空白培養(yǎng)基

，設(shè)此對(duì)照的目的是

驗(yàn)證培養(yǎng)基是否被雜菌污染

驗(yàn)證培養(yǎng)基是否被雜菌污染

，統(tǒng)計(jì)的菌落數(shù)往往比實(shí)際數(shù)目

少

少

（填“多”或“少”）。