當(dāng)前位置： 2020-2021學(xué)年青海省西寧市大通縣高二（下）期末生物試卷> 試題詳情

腐乳制作時(shí)需要加鹽腌制，加鹽的目的不包括（　?。?/h1>

A．析出豆腐中的水分	B．抑制微生物的生長(zhǎng)
C．縮短腐乳成熟的時(shí)間	D．調(diào)節(jié)腐乳的味道

【考點(diǎn)】發(fā)酵工程在食品、醫(yī)藥、農(nóng)牧業(yè)等工業(yè)上的應(yīng)用．

【答案】C

【解答】

【點(diǎn)評(píng)】

聲明：本試題解析著作權(quán)屬菁優(yōu)網(wǎng)所有，未經(jīng)書面同意，不得復(fù)制發(fā)布。

當(dāng)前模式為游客模式，立即登錄查看試卷全部?jī)?nèi)容及下載

發(fā)布：2024/5/27 14:0:0組卷：15引用：2難度：0.8

相似題

1．我國(guó)科技工作者發(fā)明的維生素C“二步發(fā)酵法”生產(chǎn)工藝是世界首創(chuàng)。第一步發(fā)酵用醋酸桿菌為菌種，第二步發(fā)酵用氧化葡萄糖酸桿菌（“小菌”）和假單胞桿菌（“大菌”）混合菌種。如圖為二步發(fā)酵法的生產(chǎn)流程，請(qǐng)回答下列問(wèn)題：

（1）為純化和保存菌種，取適量一步發(fā)酵液稀釋后用

法接種在含有碳酸鈣粉的培養(yǎng)基上，以

（填下列選項(xiàng)代號(hào)）為最佳指標(biāo)，分離保存菌種。
A．菌落直徑大小
B．溶鈣圈大小
C．溶鈣圈直徑與菌落直徑比值
（2）對(duì)一步發(fā)酵培養(yǎng)液檢測(cè)發(fā)現(xiàn)幾乎沒(méi)有雜菌存在，推測(cè)可能的原因是

。
（3）二步發(fā)酵過(guò)程中大小菌的菌種數(shù)比例會(huì)影響產(chǎn)酸率，種液接入發(fā)酵罐前需對(duì)種液中的大小菌計(jì)數(shù)。計(jì)數(shù)所用的培養(yǎng)基除含有與發(fā)酵液相同的成分外，還需添加

。在培養(yǎng)基上，可根據(jù)菌落的

等特征（至少寫兩個(gè)）對(duì)大小菌分別計(jì)數(shù)。
（4）某檢測(cè)員將種液稀釋接種了3個(gè)平板，統(tǒng)計(jì)假單胞桿菌的菌落數(shù)分別是30、100和200，取平均值110。該結(jié)果可信度低，原因是

。
（5）若要嘗試固定化混合菌進(jìn)行二步發(fā)酵生產(chǎn)古龍酸，應(yīng)選擇

法進(jìn)行固定。結(jié)合題意，你認(rèn)為固定化混合菌操作時(shí)要注意哪些方面？

（答出一點(diǎn)即可）。
發(fā)布：2024/11/2 22:0:1組卷：10引用：5難度：0.7
解析
2．下列發(fā)酵產(chǎn)品與所利用的菌種對(duì)應(yīng)錯(cuò)誤的是（　?。?/h2>
A．酸奶——醋酸菌 B．檸檬酸——黑曲霉
C．醬油——黑曲霉 D．味精——谷氨酸棒狀桿菌
發(fā)布：2024/11/2 8:30:1組卷：4引用：1難度：0.7
解析

3．用啤酒酵母和麥芽汁發(fā)酵生產(chǎn)啤酒時(shí)，發(fā)酵過(guò)程分為主發(fā)酵和后發(fā)酵兩個(gè)階段。在主發(fā)酵階段，液體表面先后出現(xiàn)低泡期、高泡期和落泡期。下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是（　　）

A．主發(fā)酵前需對(duì)原麥芽汁蒸煮以破壞酶并滅菌

B．在落泡期酵母菌能快速、大量的繁殖

C．在高泡期應(yīng)注意散熱，防止發(fā)酵溫度升高

D．后發(fā)酵應(yīng)在低溫、密閉的環(huán)境下進(jìn)行

發(fā)布：2024/10/31 10:30:2組卷：43引用：9難度：0.7

解析

把好題分享給你的好友吧~~

A．酸奶——醋酸菌	B．檸檬酸——黑曲霉
C．醬油——黑曲霉	D．味精——谷氨酸棒狀桿菌

腐乳制作時(shí)需要加鹽腌制，加鹽的目的不包括（ ?。?/h1>

2．下列發(fā)酵產(chǎn)品與所利用的菌種對(duì)應(yīng)錯(cuò)誤的是（ ?。?/h2>

腐乳制作時(shí)需要加鹽腌制，加鹽的目的不包括（　?。?/h1>

2．下列發(fā)酵產(chǎn)品與所利用的菌種對(duì)應(yīng)錯(cuò)誤的是（　?。?/h2>