除了傳統(tǒng)的酒水外，葡萄酒和蘋果醋飲料也流行于人們的生活。請回答下列問題：
（1）傳統(tǒng)葡萄酒發(fā)酵技術所使用的酵母菌是

附著在葡萄皮上的野生型酵母菌

附著在葡萄皮上的野生型酵母菌

，以紅葡萄為原料釀制的葡萄酒呈現(xiàn)深紅色的原因是

隨著酒精度數(shù)的提高，紅葡萄皮中的色素進入發(fā)酵

隨著酒精度數(shù)的提高，紅葡萄皮中的色素進入發(fā)酵

。
（2）果酒發(fā)酵過程中，排氣口的作用是排出酒精發(fā)酵時產(chǎn)生的CO₂，與排氣管相連的膠管長而彎曲，目的是

阻止空氣中其它微生物進入發(fā)酵裝置，避免污染

阻止空氣中其它微生物進入發(fā)酵裝置，避免污染

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（3）在果酒釀造過程中，如果果汁滅菌不嚴格，含有醋酸菌，在酒精發(fā)酵旺盛時，醋酸菌能否將果汁中的糖發(fā)酵為醋酸？

不能

不能

，理由是

酒精發(fā)酵是無氧環(huán)境，而醋酸發(fā)酵徐濤氧氣，且酒精發(fā)酵與醋酸發(fā)酵的溫度不同

酒精發(fā)酵是無氧環(huán)境，而醋酸發(fā)酵徐濤氧氣，且酒精發(fā)酵與醋酸發(fā)酵的溫度不同

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（4）可直接利用果酒進行果醋的發(fā)酵，較高的酒精度數(shù)不適宜進行醋酸發(fā)酵，原因是

較高的酒精濃度會抑制醋酸菌的生長和代謝，使產(chǎn)酸量下降

較高的酒精濃度會抑制醋酸菌的生長和代謝，使產(chǎn)酸量下降

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（5）自己在家制作的果醋很容易腐敗，而超市里的果醋飲料包裝瓶上寫著“105℃瞬時滅菌”和“不含任何防腐劑，保質期1年”，超市里的果醋飲料不易腐敗的原因是

高溫殺死了微生物

高溫殺死了微生物

，請分析“瞬時”的目的：

防止高溫破壞果醋的品質

防止高溫破壞果醋的品質

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