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      咖啡是世界上最流行的飲料之一，各種花式咖啡更是在滿足口感的同時(shí)讓人大飽眼福，現(xiàn)在丹麥哥本哈根大學(xué)研究人員的兩項(xiàng)研究給我們提供了選擇咖啡的另外一個(gè)理由：咖啡加牛奶的組合，能使免疫細(xì)胞抗炎效果加倍。
      當(dāng)細(xì)菌、病毒和其他外來物質(zhì)進(jìn)入人體后，人體的免疫系統(tǒng)就會(huì)通過部署白細(xì)胞和化學(xué)物質(zhì)來進(jìn)行自我保護(hù)，這種反應(yīng)通常被稱為炎癥。存在于多種水果、蔬菜、茶、咖啡和紅酒中的多酚是一種對(duì)人體很重要的天然抗氧化劑，可以通過抑制炎癥實(shí)現(xiàn)部分抗氧化作用，有助于減少體內(nèi)引起炎癥的氧化應(yīng)激，保護(hù)身體免受疾病的侵害。
      在《農(nóng)業(yè)與食品化學(xué)雜志》上刊登的研究中，研究人員通過實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，用多酚類物質(zhì)和氨基酸組合處理的免疫細(xì)胞在對(duì)抗炎癥方面的效果是只添加多酚類的細(xì)胞的兩倍。此前已經(jīng)發(fā)表的相關(guān)研究中，多酚也被證明能與肉制品和奶制品中的蛋白質(zhì)結(jié)合。由于咖啡豆富含抗氧化劑，人們喝牛奶咖啡時(shí)可能會(huì)攝入這種潛在的抗炎混合物，所以哥本哈根大學(xué)的研究人員發(fā)表于《食品化學(xué)》上的后續(xù)研究中，以牛奶加咖啡的特定組合，進(jìn)一步測試了咖啡與牛奶混合時(shí)的分子層面反應(yīng)，研究證實(shí)多酚和蛋白質(zhì)之間的反應(yīng)也存在于大多加牛奶的咖啡飲品中。
（1）請(qǐng)聯(lián)系文段材料，給“多酚”下一個(gè)定義，不超過85個(gè)字。
（2）請(qǐng)結(jié)合材料簡要概述“咖啡加牛奶的組合，能使免疫細(xì)胞抗炎效果加倍”的理由。