下列關(guān)于制作果酒以及腌制泡菜的敘述，正確的是（　?。?/h1>

A．使葡萄糖轉(zhuǎn)化為乙醇所需的各種酶都存在于細(xì)胞質(zhì)基質(zhì)和線粒體中

B．制作果酒時適當(dāng)加大接種量可以提高發(fā)酵速率，抑制雜菌生長繁殖

C．腌制泡菜時，每間隔一段時間就應(yīng)將壇蓋打開以放出所產(chǎn)生的CO₂

D．腌制泡菜過程中經(jīng)發(fā)酵會產(chǎn)生多種酸，其中含量最高的酸是亞硝酸

【答案】B

【解答】

【點(diǎn)評】

聲明：本試題解析著作權(quán)屬菁優(yōu)網(wǎng)所有，未經(jīng)書面同意，不得復(fù)制發(fā)布。

發(fā)布：2024/5/27 14:0:0組卷：26引用：2難度：0.7

相似題

1．下列關(guān)于傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)應(yīng)用的敘述，不正確的是（　　）

A．利用乳酸菌制作酸奶過程中，先通氣培養(yǎng)，后密封發(fā)酵

B．腌制泡菜時泡菜壇要裝至八成滿，鹽水要沒過全部菜料

C．泡菜腌制過程中亞硝酸鹽的含量變化總體上呈現(xiàn)先增加后減少

D．新鮮水果的果皮表面附著大量野生酵母菌可用于果酒的發(fā)酵

發(fā)布：2024/11/7 11:0:1組卷：9引用：3難度：0.8

A．制作老壇酸菜時加入一定量的陳泡菜汁能加快發(fā)酵的進(jìn)程

B．制作老壇酸菜時要及時向壇蓋邊沿的水槽中補(bǔ)充水分，以保證密封發(fā)酵

C．土坑酸菜因?yàn)闆]有嚴(yán)格控制厭氧環(huán)境，發(fā)酵不充分，酸菜可能會腐敗變質(zhì)

D．發(fā)酵過程中，泡菜中亞硝酸鹽的含量會隨著發(fā)酵時間的延長而不斷增加

發(fā)布：2024/11/7 3:0:1組卷：40引用：3難度：0.7

A．面包制作：酵母菌無氧呼吸產(chǎn)生CO₂，CO₂遇熱膨脹

B．果醋制作：醋酸菌在有氧條件下將糖或酒精轉(zhuǎn)化為醋酸

C．腐乳制作：毛霉分泌蛋白酶和脂肪酶等促進(jìn)豆腐中相關(guān)物質(zhì)水解

D．泡菜制作：乳酸菌厭氧發(fā)酵產(chǎn)生乳酸，后者使蔬菜具有特別風(fēng)味

發(fā)布：2024/11/4 11:30:2組卷：3引用：4難度：0.7

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