在廣東潮汕地區(qū)，魚露是一種常見的調味品，其以價廉的海捕小魚蝦為原料，用鹽（鹽的加入比例約20%）腌漬、發(fā)酵、曝曬、提煉而成。魚露生產企業(yè)常通過添加高產蛋白酶耐鹽菌株、豆粕，以及控制發(fā)酵條件等措施加快生產速度和提升產品質量。圖1為魚露發(fā)酵制缸。圖2、3、4依次為豆粕添加濃度、pH、溫度對高產蛋白酶耐鹽菌株蛋白酶活力的影響。
（1）以下環(huán)境中可能分離得到高產蛋白酶耐鹽菌株的有 ABAB。
A．廚余垃圾
B．鹽田
C．破舊的羊毛衫
D．新鮮的牛糞
（2）為了鑒別分離獲得的菌株類型（真菌或細菌），將其處理后置于電鏡下觀察，如圖5結構可作為區(qū)分依據的是 BCDFBCDF。
（3）魚露發(fā)酵過程中，加入的豆粕可為菌株的生長提供的營養(yǎng)物質包括 BCDBCD。
A．水
B．氮源
C．無機鹽
D．生長因子
（4）魚露發(fā)酵制缸中的培養(yǎng)基類型屬于 ADAD。
A．天然培養(yǎng)基
B．合成培養(yǎng)基
C．固體培養(yǎng)基
D．液體培養(yǎng)基
（5）據圖1可知，發(fā)酵缸中的菌株的代謝類型屬于 BB。
A．自養(yǎng)厭氧
B．異養(yǎng)厭氧
C．異養(yǎng)需氧
D．自養(yǎng)需氧
（6）據圖2豆粕添加的最適濃度是 15g/L15g/L。
（7）據圖1和圖3分析，發(fā)酵缸無須滅菌處理的原因可能是其余雜菌 BCDBCD而無法存活。
A．缺乏足夠碳源
B．失水過多
C．蛋白質結構發(fā)生改變
D．ATP供應不足
（8）據圖4，若底物采用蛋白質，反應相同時間后滅活蛋白酶，加入雙縮脲試劑顯色，并利用分光光度計獲得各自OD值，推測25℃下的OD值 ＞＞30℃下的OD值。（＞、＜、=）
生物胺是魚露、香腸、臘腸、咸肉、咸魚、干酪等腌制品生產中產生的一類物質，對食用安全性有重要影響，其含量較高時有一定的毒性。科研人員擬采用水解圈（菌株在平板表面將不透明的物質降解而變?yōu)橥该鞯膱A圈）法，從魚露發(fā)酵液中篩選生物胺高效降解菌。
（9）實驗過程中下列物品及其滅菌或消毒方法錯誤的有 ③④⑤⑥③④⑤⑥（填編號）。
| 編號 | ① | ② | ③ | ④ | ⑤ | ⑥ |
| 物品 | 培養(yǎng)基 （不含熱敏物質） |
接種環(huán) | 培養(yǎng)皿 | 涂布器 | 超凈臺 | 手 |
| 滅菌方法 | 高壓蒸汽 | 火焰灼燒 | 酒精擦拭 | 紫外線 | 過濾除菌 | 烘箱干燥 |
稀釋
稀釋
發(fā)酵液→取100μL均勻涂布在含1mg/mL生物胺的培養(yǎng)基上→培養(yǎng)至 有水解圈出現
有水解圈出現
→挑取水解圈直徑較 大
大
的菌落分離純化→測定菌株的生物胺降解活性。（11）實驗過程中需要用到的儀器包括圖6的
ACD
ACD
。【答案】AB；BCDF；BCD；AD；B；15g/L；BCD；＞；③④⑤⑥；稀釋；有水解圈出現；大；ACD
【解答】
【點評】
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發(fā)布：2024/5/26 8:0:9組卷：19引用：2難度：0.7
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