有關果酒、果醋、腐乳、泡菜制作的敘述，正確的是（　　）

A．制作果酒和果醋的菌種細胞結構不同，細胞呼吸類型相同

B．控制好溫度、pH既有利于目的菌的繁殖，也可抑制雜菌的生長

C．果酒、果醋、腐乳及泡菜中的乳酸都是微生物無氧呼吸的產(chǎn)物

D．腌制泡菜的早期有一些氣體產(chǎn)生，需定期擰松蓋子排出

【答案】B

【解答】

【點評】

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發(fā)布：2024/5/27 14:0:0組卷：3引用：2難度：0.6

相似題

1．生物技術在食品加工中具有廣泛的應用，如利用微生物釀制果酒。下列有關利用葡萄釀制果酒過程的敘述，錯誤的是（　?。?/h2>

A．適當增加酵母菌的接種量，可以縮短發(fā)酵的時間

B．酒精積累是導致發(fā)酵液中細菌數(shù)量降低的原因之一

C．釀酒過程中發(fā)酵罐要始終處于密封狀態(tài)，以保證無氧的環(huán)境

D．葡萄的品質、酵母菌菌種的純度都會影響果酒的品質

發(fā)布：2024/11/1 0:0:1組卷：13引用：4難度：0.7

A．適當增加酵母菌的接種量，可以縮短發(fā)酵的時間

B．酒精積累是導致發(fā)酵液中細菌數(shù)量降低的原因之一

C．果酒制成后只需將裝置轉移至溫度較高的環(huán)境中即可制作果醋

D．葡萄的品質、酵母菌菌種的純度都會影響果酒的品質

發(fā)布：2024/10/31 8:1:18組卷：6引用：2難度：0.7

A．分選過程需把霉變的五味子剔除，防止影響果酒質量

B．加20倍水煮沸30min的目的是把五味子中的成分釋放出來從而有利于發(fā)酵

C．調(diào)整發(fā)酵液成分的目的之一是為酵母菌的繁殖及發(fā)酵提供適宜的pH

D．可將五味子原酒升高溫度后，接種醋酸菌密封后即可得到五味子果醋

發(fā)布：2024/10/31 10:30:2組卷：29引用：5難度：0.7

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