泡菜，古稱“菹”，是指為了利于長(zhǎng)時(shí)間存放而經(jīng)過發(fā)酵的蔬菜?！渡袝?說命》記載有“若作和羹，爾惟鹽梅”，這說明早在三千多年前的商代，我國(guó)勞動(dòng)人民就能用鹽來腌制泡菜食用。下列有關(guān)泡菜制作的說法正確的是（　?。?/h1>

A．制作泡菜時(shí)加鹽過多會(huì)抑制乳酸菌的繁殖，導(dǎo)致泡菜咸而不酸

B．發(fā)酵時(shí)泡菜中亞硝酸鹽含量隨發(fā)酵時(shí)間的延長(zhǎng)而不斷上升

C．腌制泡菜時(shí)加入陳泡菜水的目的是提供酵母菌以加快發(fā)酵進(jìn)程

D．腌制泡菜時(shí)的發(fā)酵中期，泡菜壇內(nèi)的各種微生物都會(huì)大量繁殖

【考點(diǎn)】制作泡菜．

【答案】A

【解答】

【點(diǎn)評(píng)】

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發(fā)布：2024/5/27 14:0:0組卷：27引用：1難度：0.7

相似題

1．泡菜中含有豐富的維生素、鈣、磷等無機(jī)物和礦物質(zhì)以及人體所需的十余種氨基酸。下列關(guān)于泡菜的制作過程的說法，正確的是（　?。?/h2>

A．按照清水與鹽的質(zhì)量比為10：1的比例配制鹽水，配好后可直接使用

B．若發(fā)現(xiàn)泡菜壇中出現(xiàn)“霉花”，可加入酒精抑制雜菌生長(zhǎng)

C．隨著乳酸菌的繁殖和代謝，發(fā)酵液中有機(jī)物的種類和含量都將下降

D．制作時(shí)加入“陳泡菜水”的目的是補(bǔ)充乳酸，降低發(fā)酵液pH

發(fā)布：2024/11/19 20:0:2組卷：5引用：1難度：0.7

A．當(dāng)缺少糖源時(shí)，乙醇既是醋酸發(fā)酵的底物，又可以抑制雜菌繁殖

B．利用乳酸菌制作泡菜需先通氣，有利于乳酸菌的繁殖，后期再進(jìn)行密封發(fā)酵

C．泡菜“咸而不酸”，可能是食鹽濃度過高，發(fā)酵溫度過低所致

D．果醋、果酒制作過程中發(fā)酵液的pH都是逐漸降低

發(fā)布：2024/11/19 18:0:1組卷：2引用：1難度：0.7

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