我國特有的傳統(tǒng)調味品山西老陳醋是以高粱為原料通過微生物發(fā)酵而成，其發(fā)酵過程分酒化和醋化兩個階段。研究人員從醋化階段的發(fā)酵液中進行了優(yōu)良醋酸菌種的分離鑒定?；卮饐栴}：
（1）山西老陳醋發(fā)酵初期，在無氧無氧（有氧/無氧）條件下實現(xiàn)酒化，該過程中起主要作用的微生物是酵母菌酵母菌，發(fā)酵后期在有氧有氧（有氧/無氧）條件下產(chǎn)生醋酸。與酒化階段相比，醋化階段應適當提高提高發(fā)酵溫度。
（2）研究人員配制含CaCO3的固體培養(yǎng)基，進行高壓蒸汽滅菌高壓蒸汽滅菌和倒平板操作后，用稀釋涂布平板稀釋涂布平板法將發(fā)酵液中的微生物接種到培養(yǎng)基表面，培養(yǎng)一段時間后，將周圍出現(xiàn)透明圈（溶鈣圈）透明圈（溶鈣圈）的菌落挑出，單獨培養(yǎng)和進行生理生化性質檢測。
（3）研究人員檢測了醋化過程中的醋酸菌數(shù)量變化，發(fā)現(xiàn)發(fā)酵第3天醋酸菌數(shù)量達到峰值，之后逐漸下降，醋酸菌數(shù)量下降的主要原因是發(fā)酵液中酒精含量下降發(fā)酵液中酒精含量下降。
【答案】無氧；酵母菌；有氧；提高；高壓蒸汽滅菌；稀釋涂布平板；透明圈（溶鈣圈）；發(fā)酵液中酒精含量下降
【解答】
【點評】
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發(fā)布：2024/4/20 14:35:0組卷：7引用：2難度：0.6
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1．寧夏枸杞富含18種氨基酸、30余種微量元素以及多種生物活性堿，其中β-胡蘿卜素、維生素E和枸杞多糖的含量比其他產(chǎn)地的枸杞高出10%～70%。某公司以寧夏枸杞為原料釀制的枸杞酒營養(yǎng)豐富，具有一定的保健功能?；卮鹣铝袉栴}：
（1）制備枸杞酒使用的酵母菌的代謝類型是。家庭制作果酒時沒有接種環(huán)節(jié)，發(fā)酵所用的菌種來自。
（2）枸杞汁裝入發(fā)酵瓶時，要留的空間，目的是13（答兩點）。在釀制枸杞酒時，需將溫度控制在。枸杞發(fā)酵后是否產(chǎn)生酒精，可以用來檢驗。
（3）為研究甲、乙、丙、丁四種酵母菌釀制枸杞酒的效果，研究人員進行了有關實驗，結果如圖所示，甲、乙、丙、丁四種酵母菌釀制枸杞酒效果最差的是。6～7d,丁組酒精度不再上升的原因有（答一點）。
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