早在四千多年前，我國(guó)人民就已經(jīng)學(xué)會(huì)利用發(fā)酵技術(shù)來(lái)釀酒，其后又相繼用發(fā)酵技術(shù)來(lái)生產(chǎn)醬醋、豆豉等食品。回答下列問(wèn)題：
（1）蘋(píng)果酒是以蘋(píng)果汁為原料發(fā)酵而成的。將蘋(píng)果汁裝入發(fā)酵裝置時(shí)，要留有約13的空間，這種做法的目的是 為酵母菌的大量繁殖提供適量的氧氣為酵母菌的大量繁殖提供適量的氧氣和 防止發(fā)酵旺盛時(shí)汁液溢出防止發(fā)酵旺盛時(shí)汁液溢出。在蘋(píng)果酒的發(fā)酵階段需要將溫度控制在適宜的范圍內(nèi)，如果從酶的角度分析，這是因?yàn)槊?在最適溫度條件下的催化能力最強(qiáng)在最適溫度條件下的催化能力最強(qiáng)。
（2）醋酸菌是一種好氧細(xì)菌，當(dāng)條件適宜時(shí)能將葡萄糖分解成醋酸。醋酸是在醋酸菌細(xì)胞的 細(xì)胞質(zhì)基質(zhì)細(xì)胞質(zhì)基質(zhì)中產(chǎn)生的。
（3）可用新鮮的泡菜濾液來(lái)純化乳酸菌。分離純化乳酸菌時(shí)，首先要對(duì)泡菜濾液進(jìn)行梯度稀釋，原因是 泡菜濾液中乳酸菌的濃度高，直接培養(yǎng)很難分離得到單菌落泡菜濾液中乳酸菌的濃度高，直接培養(yǎng)很難分離得到單菌落。制作泡菜時(shí)泡菜壇一般用水密封，目的是 隔絕空氣，創(chuàng)造無(wú)氧環(huán)境，有利于酸菌的發(fā)酵隔絕空氣，創(chuàng)造無(wú)氧環(huán)境，有利于酸菌的發(fā)酵。
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【答案】為酵母菌的大量繁殖提供適量的氧氣；防止發(fā)酵旺盛時(shí)汁液溢出；在最適溫度條件下的催化能力最強(qiáng)；細(xì)胞質(zhì)基質(zhì)；泡菜濾液中乳酸菌的濃度高，直接培養(yǎng)很難分離得到單菌落；隔絕空氣，創(chuàng)造無(wú)氧環(huán)境，有利于酸菌的發(fā)酵
【解答】
【點(diǎn)評(píng)】
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發(fā)布：2024/4/20 14:35:0組卷：13引用：3難度：0.7
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1．下列有關(guān)果酒、果醋和腐乳制作的敘述，錯(cuò)誤的是（ ?。?/h2>
發(fā)布：2025/1/6 8:30:6組卷：30引用：2難度：0.6 -
2．寧夏枸杞富含18種氨基酸、30余種微量元素以及多種生物活性堿，其中β-胡蘿卜素、維生素E和枸杞多糖的含量比其他產(chǎn)地的枸杞高出10%～70%。某公司以寧夏枸杞為原料釀制的枸杞酒營(yíng)養(yǎng)豐富，具有一定的保健功能?；卮鹣铝袉?wèn)題：
（1）制備枸杞酒使用的酵母菌的代謝類型是。家庭制作果酒時(shí)沒(méi)有接種環(huán)節(jié)，發(fā)酵所用的菌種來(lái)自。
（2）枸杞汁裝入發(fā)酵瓶時(shí)，要留的空間，目的是13（答兩點(diǎn)）。在釀制枸杞酒時(shí)，需將溫度控制在。枸杞發(fā)酵后是否產(chǎn)生酒精，可以用來(lái)檢驗(yàn)。
（3）為研究甲、乙、丙、丁四種酵母菌釀制枸杞酒的效果，研究人員進(jìn)行了有關(guān)實(shí)驗(yàn)，結(jié)果如圖所示，甲、乙、丙、丁四種酵母菌釀制枸杞酒效果最差的是。6～7d,丁組酒精度不再上升的原因有（答一點(diǎn)）。
發(fā)布：2024/12/31 2:30:2組卷：3引用：2難度：0.7 -
3．下列有關(guān)利用傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)制作果酒、果醋及泡菜的敘述，正確的是（ ?。?/h2>
發(fā)布：2024/12/31 4:0:1組卷：17引用：4難度：0.7