青梅果肉營養(yǎng)豐富，成熟的青梅果實(shí)易腐爛，不易運(yùn)輸保存。進(jìn)行青梅果酒研究，既可提高青梅資源利用率，又可提高產(chǎn)品附加值。圖1為制作青梅果酒的簡易裝置圖；由于青梅果肉含糖量低，往往在青梅果漿中加入白砂糖后再進(jìn)行釀制，圖2為在青梅果漿中添加白砂糖對(duì)酒精度和果酒感官評(píng)分的影響（感官評(píng)分越高，果酒的品質(zhì)越高）。

（1）在青梅果酒發(fā)酵過程中，圖1裝置中的充氣口應(yīng)處于

關(guān)閉

關(guān)閉

狀態(tài)，排氣口要通過一個(gè)長而彎曲的膠管與瓶身連接，目的是

避免空氣中其他微生物進(jìn)入發(fā)酵裝置（或防止空氣中的微生物污染）

避免空氣中其他微生物進(jìn)入發(fā)酵裝置（或防止空氣中的微生物污染）

?？稍谒嵝詶l件下，用

重鉻酸鉀溶液

重鉻酸鉀溶液

（填試劑名稱）檢測有無果酒產(chǎn)生。
（2）生產(chǎn)酒和醋都需要嚴(yán)格篩選菌種和控制溫度條件。在酒精發(fā)酵時(shí)，使用的菌種為

酵母菌

酵母菌

；在醋酸發(fā)酵時(shí)，使用的菌種為

醋酸菌

醋酸菌

。從圖2可看出，青梅果酒釀制時(shí)果漿中初始糖濃度為

20%

20%

時(shí)效果最佳，在此濃度之前，果酒酒精度隨初始糖濃度的增加而增加，原因是

糖類是主要的能源物質(zhì)，可為酵母菌的生長、繁殖提供能源物質(zhì)，還可作為酒精發(fā)酵的原料

糖類是主要的能源物質(zhì)，可為酵母菌的生長、繁殖提供能源物質(zhì)，還可作為酒精發(fā)酵的原料

（答出2點(diǎn)）。在青梅果酒釀制過程中，若發(fā)酵時(shí)間過長，產(chǎn)酒率不再增加，但會(huì)增加被雜菌污染的風(fēng)險(xiǎn)，若被醋酸菌污染，

不會(huì)

不會(huì)

（填“會(huì)”或“不會(huì)”）經(jīng)發(fā)酵產(chǎn)生大量醋酸，理由是

酒精發(fā)酵是無氧環(huán)境，而醋酸發(fā)酵需要氧氣，且酒精發(fā)酵與醋酸發(fā)酵的溫度不同

酒精發(fā)酵是無氧環(huán)境，而醋酸發(fā)酵需要氧氣，且酒精發(fā)酵與醋酸發(fā)酵的溫度不同

（答出2點(diǎn)）。