下列關(guān)于傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的敘述，錯誤的是（　　）

A．傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)制葡萄酒必須添加酵母菌菌種

B．制作果醋時，必須向發(fā)酵裝置不斷地補充空氣，以保證醋酸菌的生長

C．制作腐乳時，加鹽腌制可使豆腐塊變硬且能抑制雜菌生長

D．制作泡菜時，需向泡菜壇沿的水槽注滿水，以保證乳酸菌發(fā)酵所需的無氧環(huán)境

【答案】A

【解答】

【點評】

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發(fā)布：2024/5/27 14:0:0組卷：1引用：1難度：0.6

相似題

1．生物技術(shù)在食品加工中具有廣泛的應(yīng)用，如利用微生物釀制果酒。下列有關(guān)利用葡萄釀制果酒過程的敘述，錯誤的是（　　）

A．適當(dāng)增加酵母菌的接種量，可以縮短發(fā)酵的時間

B．酒精積累是導(dǎo)致發(fā)酵液中細菌數(shù)量降低的原因之一

C．釀酒過程中發(fā)酵罐要始終處于密封狀態(tài)，以保證無氧的環(huán)境

D．葡萄的品質(zhì)、酵母菌菌種的純度都會影響果酒的品質(zhì)

發(fā)布：2024/11/1 0:0:1組卷：13引用：4難度：0.7

A．適當(dāng)增加酵母菌的接種量，可以縮短發(fā)酵的時間

B．酒精積累是導(dǎo)致發(fā)酵液中細菌數(shù)量降低的原因之一

C．果酒制成后只需將裝置轉(zhuǎn)移至溫度較高的環(huán)境中即可制作果醋

D．葡萄的品質(zhì)、酵母菌菌種的純度都會影響果酒的品質(zhì)

發(fā)布：2024/10/31 8:1:18組卷：6引用：2難度：0.7

A．分選過程需把霉變的五味子剔除，防止影響果酒質(zhì)量

B．加20倍水煮沸30min的目的是把五味子中的成分釋放出來從而有利于發(fā)酵

C．調(diào)整發(fā)酵液成分的目的之一是為酵母菌的繁殖及發(fā)酵提供適宜的pH

D．可將五味子原酒升高溫度后，接種醋酸菌密封后即可得到五味子果醋

發(fā)布：2024/10/31 10:30:2組卷：29引用：5難度：0.7

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