2021-2022學年四川省涼山州西昌市高二（下）期中生物試卷

一、選擇題：（本大題共30小題，每題1分，共30分，在每小題給出的四個選項中，只有一項符合題目要求）

• 1．在果酒、果醋、腐乳、泡菜的制作過程中，用到的微生物分別是（　?。?/h2>

  A．酵母菌、酵母菌、毛霉、乳酸菌

  B．酵母菌、醋酸菌、毛霉、乳酸菌

  C．毛霉、醋酸菌、乳酸菌、酵母菌

  D．酵母菌、乳酸菌、毛霉、醋酸菌
  組卷：93引用：52難度：0.9

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• 2．關(guān)于傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)描述，正確的是（　?。?/h2>

  A．利用酵母菌釀造果酒時，一直處于無氧狀態(tài)

  B．制作果醋和腐乳的微生物都是好氧型，有氧呼吸的場所相同

  C．培養(yǎng)毛霉需要將pH調(diào)至中性或微堿性

  D．釀造果酒和果醋的底物可以相同，但條件不同
  組卷：0引用：2難度：0.7

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• 3．下列關(guān)于家庭制作果酒、果醋、腐乳，正確的是（　?。?/h2>

  A．果酒、果醋、腐乳的制作，最適溫度最低的是果酒

  B．為防止外來微生物的入侵，都需要嚴格滅菌

  C．都可以不用接種相應(yīng)的微生物

  D．制作葡萄酒時，將葡萄汁裝入瓶時，要裝大約 1 3 的空間
  組卷：0引用：2難度：0.7

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• 4．下列關(guān)于酒精的說法，不正確的是（　　）

  A．制作果酒果醋時，發(fā)酵瓶要用體積分數(shù)為70%的酒精消毒

  B．腌制腐乳的玻璃瓶，洗刷干凈后用體積分數(shù)為70%的酒精消毒

  C．接種大腸桿菌時，涂布器應(yīng)先浸泡在體積分數(shù)70%的酒精中

  D．制作腐乳時，鹵湯中的酒的含量為12%
  組卷：2引用：1難度：0.7

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• 5．某同學家庭制作葡萄酒失敗，以下哪項操作不會是他失敗的原因（　?。?/h2>

  A．選擇新鮮葡萄，去葡萄枝梗，然后清洗葡萄

  B．榨汁機沒有清洗晾干

  C．將葡萄汁進行滅菌處理

  D．每隔12h將瓶蓋擰松，排除產(chǎn)生的CO2
  組卷：0引用：1難度：0.7

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• 6．關(guān)于果醋的制作錯誤的是（　　）

  A．從細胞結(jié)構(gòu)來看，醋酸菌是單細胞原核生物

  B．醋酸菌對氧氣敏感，其代謝類型為異養(yǎng)需氧型

  C．果醋制作過程中，發(fā)酵液表面的菌膜，但不可用來檢驗果醋是否制作成功

  D．醋酸發(fā)酵的最適溫度為30-35℃，時間為7-8d
  組卷：0引用：1難度：0.7

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• 7．腐乳的制作過程中，影響其風味和品質(zhì)的因素有（　?。?br />①鹽的用量；②酒的種類和用量；③腌制時間；④發(fā)酵溫度；⑤香辛料的種類和用量；⑥豆腐含水量；⑦盛豆腐的容器大小

  A．①③④

  B．①②③④⑤⑥

  C．①②③⑤⑥

  D．①②④⑤⑥⑦
  組卷：4引用：1難度：0.8

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• 8．關(guān)于泡菜的制作，正確的是（　?。?/h2>

  A．泡菜發(fā)酵過程中會產(chǎn)生致癌物質(zhì)亞硝酸，所以應(yīng)盡量少吃

  B．泡菜發(fā)酵過程中會冒氣泡，這是乳酸菌無氧呼吸產(chǎn)生的CO2

  C．若制作的泡菜咸而不酸，可能是鹽過多抑制了乳酸菌的繁殖

  D．乳酸桿菌用于制作泡菜，乳酸鏈球菌用于制作酸奶
  組卷：3引用：1難度：0.7

  解析

• 9．關(guān)于泡菜中亞硝酸鹽含量測定敘述，正確的是（　?。?/h2>

  A．在鹽酸酸化的條件下，亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反應(yīng)，呈玫瑰紅染料

  B．測定亞硝酸鹽的步驟是：配制溶液—制備樣品處理液—制備標準顯色液—比色

  C．為了增加泡菜中亞硝酸鹽的溶解度，需配制提取劑：氯化鎘和氯化鋇

  D．利用比色法，可以準確算出泡菜中亞硝酸鹽的含量
  組卷：10引用：1難度：0.6

  解析

• 10．微生物的培養(yǎng)需配制培養(yǎng)基，以下敘述合理的是（　?。?/h2>

  A．培養(yǎng)基的成分都含有碳源、氮源、水、無機鹽

  B．因營養(yǎng)成分不同，培養(yǎng)基可分為固體培養(yǎng)基和液體培養(yǎng)基

  C．培養(yǎng)基中的氮源，能提供N元素，但不可能作為能源物質(zhì)

  D．篩選自養(yǎng)型微生物時，培養(yǎng)基中不需要加碳源
  組卷：2引用：3難度：0.7

  解析

• 11．關(guān)于微生物的分離與純化的敘述，正確的是（　?。?/h2>

  A．培養(yǎng)微生物用到的接種環(huán)、培養(yǎng)皿、吸管、培養(yǎng)基等都用干熱滅菌

  B．接種室在用紫外線照射前，可噴灑石炭酸和無水乙醇加強消毒效果

  C．為了檢驗培養(yǎng)基是否制作合格，需在該培養(yǎng)基上接種等量無菌水作對照

  D．培養(yǎng)乳酸菌，除了基本的碳源、氮源、水、無機鹽，還需要添加抗生素
  組卷：2引用：3難度：0.7

  解析

• 12．關(guān)于微生物的分離與應(yīng)用，正確的是（　?。?/h2>

  A．以淀粉為唯一碳源的培養(yǎng)基中，加入碘液，不能篩選出淀粉分解菌

  B．用含有抗生素的牛奶，可制作出具有抗生素效果的酸奶

  C．以尿素為唯一碳源的培養(yǎng)基中，加入酚紅指示劑可以篩選尿素分解菌

  D．利用伊紅美藍培養(yǎng)基，可以測定飲用水中的大腸桿菌
  組卷：4引用：1難度：0.7

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二、非選擇題：本大題共6小題，共70分。

• 35．西昌氣候宜人，盛產(chǎn)各種鮮花、蔬菜、水果。某農(nóng)場種植有菊花、玫瑰等花卉，還有葡萄、橘子、石榴等水果，他們可以作為植物芳香油提取的材料。請回答下列問題：
  （1）玫瑰精油適合用

   

  提取，其理由是玫瑰精油具有揮發(fā)性強、

   

  等特點。
  （2）橘皮精油的主要成分是

   

  ，常用的提取方法為

   

  ，而不用玫瑰精油的提取方法，原因是

   

  。為了提高出油率，該方法操作時需要對橘皮進行

   

  的預(yù)處理。
  （3）研究發(fā)現(xiàn)采用有機溶劑萃取的方法提取橘皮精油的出油率更高，應(yīng)選擇

   

  （填“乙醇”或“乙醚”）作為萃取劑，理由是

   

  。
  組卷：4引用：1難度：0.7

  解析

• 36．從胡蘿卜中提取出來的橘黃色物質(zhì)包括多種結(jié)構(gòu)類似物，統(tǒng)稱為胡蘿卜素。其色澤鮮艷自然，無毒，無特殊氣味，具有抗突變，抗氧化，抗腫瘤，治療因缺乏維生素A而引起的各種疾病，是理想的天然食用色素資源。以下圖1是胡蘿卜素提取流程圖，請據(jù)圖回答問題：
  
  （1）圖1中涉及工業(yè)生產(chǎn)上提取胡蘿卜素的方法是

   

  和

   

  。
  （2）圖1萃取之前需要進行粉碎和干燥處理，說明

   

  和

   

  影響萃取效果。干燥過程應(yīng)控制好

   

  以防止胡蘿卜素的分解。
  （3）圖中A過程表示

   

  ，其目的是

   

  。
  （4）為了驗證萃取物是否是胡蘿卜素，現(xiàn)將葉綠素b、葉綠素a、葉黃素、萃取物和色素混合液（含葉綠素b、葉綠素a、葉黃素和胡蘿卜素）依次點樣在濾紙的1、2、3、4、5位置，如圖2所示，并進行分離，濾紙條上各色素帶的位置為

   

  （填字母）時，即可說明該萃取物最可能是胡蘿卜素。
  組卷：1引用：1難度：0.7

  解析