人教新版八年級上冊《5.4.5 人類對細(xì)菌和真菌的利用》2023年同步練習(xí)卷（9）

一、選擇題

• 1．下列有關(guān)發(fā)酵技術(shù)的敘述，錯誤的是（　　）

  A．發(fā)酵食品的制作通常以可食用的動植物產(chǎn)品為原料

  B．發(fā)酵食品的制作必須要有某些微生物的參與

  C．在發(fā)酵食品的制作過程中始終都必須向發(fā)酵容器內(nèi)充分地供應(yīng)氧氣

  D．在發(fā)酵食品的制作過程中必須將環(huán)境溫度控制在適合的范圍內(nèi)
  組卷：156引用：19難度：0.5

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• 2．下列食品中，不需要借助發(fā)酵技術(shù)的是（　?。?/h2>

  A．酒酸

  B．面包

  C．橙汁

  D．酸奶
  組卷：2引用：3難度：0.7

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• 3．酒精等“綠色燃料”的研發(fā)備受世界關(guān)注，利用玉米秸稈生產(chǎn)燃料酒精的大致流程是：玉米秸稈→糖液→酒精．由糖液到酒精階段需要的菌種是（　?。?/h2>

  A．酵母菌

  B．青霉素

  C．醋酸菌

  D．乳酸
  組卷：11引用：4難度：0.9

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• 4．以下能正確反映酵母菌發(fā)酵時，產(chǎn)酒量隨溫度變化的曲線是（　?。?/h2>

  A．

  B．

  C．

  D．
  組卷：219引用：114難度：0.9

  解析

• 5．酵母菌的發(fā)酵現(xiàn)象其實(shí)就是酵母菌的（　　）

  A．呼吸作用

  B．光合作用

  C．生殖方式

  D．營養(yǎng)方式
  組卷：50引用：11難度：0.9

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• 6．真空包裝能夠保存食品的主要原因是（　　）

  A．保持適宜的溫度

  B．保持適宜的濕度

  C．隔絕空氣，抑制微生物的生長

  D．減輕食品的重量
  組卷：17引用：6難度：0.9

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• 7．控制環(huán)境溫度，降低食品自身的含水量，都能減緩微生物的繁殖速度延長食品的保質(zhì)期。下列食品保存的方法與原理不一致的是（　　）

  A．煮沸食物——高溫滅菌

  B．香菇曬干——減少水分，抑制微生物繁殖

  C．剩菜冷藏——低溫殺死微生物

  D．真空包裝——減少氧氣，抑制微生物繁殖
  組卷：42引用：4難度：0.7

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• 8．防止食品腐敗所依據(jù)的原理（　?。?/h2>

  A．把食品內(nèi)的細(xì)菌殺死

  B．抑制食品內(nèi)真菌的生長和繁殖

  C．把食品內(nèi)的真菌殺死

  D．把食品內(nèi)的細(xì)菌和真菌殺死或抑制它們的生長繁殖
  組卷：21引用：35難度：0.9

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二、解答題

• 25．如圖所示為幾種常見微生物的結(jié)構(gòu)模式圖，請分析回答：
  
  （1）沒有細(xì)胞結(jié)構(gòu)，只能寄生在活細(xì)胞中的生物是

   

  （填圖中標(biāo)號）
  （2）圖

   

  （填圖中標(biāo)號）是細(xì)菌，它的生殖方式是

   

  生殖。
  （3）善于觀察的楊梅同學(xué)一眼就認(rèn)出了[B]是

   

  ，因?yàn)樗闹绷⒕z頂端呈掃帚狀，而且她還知道它和[C]有著共同的生殖方式即用

   

  繁殖。
  （4）面包膨大松軟，大家都喜歡吃。它的制造離不開圖中的[D]

   

  ，因?yàn)樗煞纸馄咸烟钱a(chǎn)生二氧化碳，在面團(tuán)中形成許多小孔，使饅頭膨大和松軟。
  （5）除E外，以上生物在自然界中的作用主要是：①作為

   

  參與物質(zhì)循環(huán)；②引起植物和人患??；③與植物共生。
  組卷：15引用：7難度：0.6

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三、實(shí)驗(yàn)探究題

• 26．泡菜是一種經(jīng)過微生物發(fā)酵制作的食品，泡菜中的亞硝酸鹽含量是檢驗(yàn)泡菜質(zhì)量的關(guān)鍵指標(biāo)之一，人體攝入亞硝酸鹽過量時，會引起中毒甚至死亡，如下表是某興趣小組探究“鹽水濃度對泡菜發(fā)酵過程中亞硝酸鹽的含量的影響”得到的數(shù)據(jù)，請分析回答：
  泡菜發(fā)酵中亞硝酸鹽含量（發(fā)酵溫度：15℃單位：mg/kg）
  

  鹽水濃度/發(fā)酵天數(shù)	第3天	第5天	第7天	第9天	第11天	第13天
  1號壇4%	1.6	3.2	3.8	3.5	3.4	3.2
  2號壇6%	1.2	5.5	4.0	1.8	1.2	1.2
  3號壇8%	0.5	2.0	1.8	1.6	1.5	1.2

  （1）由實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)可知：泡菜中的亞硝酸含量隨發(fā)酵天數(shù)增多呈現(xiàn)的變化趨勢是

   

  ，為使制作的泡菜有利于人體健康，應(yīng)使泡菜充分發(fā)酵，并使用鹽水濃度

   

  的鹽水。
  （2）制作泡菜所利用的微生物是

   

  。制作時，將備好的原材料和鹽水按一定的比例裝壇后，泡菜既要加蓋，還要用水來封口，這樣做的科學(xué)道理是

   

  。
  （3）興趣小組在25℃測定的各發(fā)酵天數(shù)亞硝酸鹽含量都低于15℃時測定的數(shù)據(jù)，出現(xiàn)這種現(xiàn)象的主要原因是：亞硝酸鹽是其他雜菌生長繁殖過程中產(chǎn)生的，在較高溫度下，制作泡菜所利用的微生物通過

   

  方式快速繁殖，其分解

   

  產(chǎn)生的大量

   

  抑制了雜菌的生長繁殖，同時發(fā)酵形成的酸性環(huán)境能分解一部分亞硝酸鹽。
  組卷：27引用：2難度：0.4

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