北師大版八年級下冊《25.1 發(fā)酵技術(shù)》2021年同步練習卷
發(fā)布：2024/12/9 19:30:2
一、選擇題（每小題4分，共48分）
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1．下列各項食品的制作過程中，運用了微生物發(fā)酵技術(shù)的是（ ?。┆?br />①酸奶、米酒 ②食用油、豆腐 ③醬油、食醋 ④火腿腸、牛肉干
組卷：236引用：46難度：0.9 -
2．泡菜是四川人喜愛的佐餐食品，制作泡菜時需要利用的微生物是（ ）
組卷：139引用：9難度：0.9 -
3．如圖所示，在適宜的溫度條件下，下列裝置中都放入干酵母（內(nèi)有活酵母菌），其中適于產(chǎn)生酒精的裝置是（ ）
組卷：243引用：33難度：0.7 -
4．面醬是我們生活中常見的調(diào)味品，它的制作過程是（ ）
組卷：17引用：1難度：0.4 -
5．制作泡菜時要用特殊的壇子，壇子口必須加水密封，其目的是（ ?。?/h2>
組卷：121引用：9難度：0.7
二、非選擇題（共52分）
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14．請回答下面制作米酒和酸奶的有關(guān)問題：
（一）我國農(nóng)村每逢節(jié)日每家每戶都有制作米酒的習俗．家庭制作米酒的主要步驟是：①蒸熟飯并冷卻（30℃）→②加酒曲→③保溫發(fā)酵．請回答：
（1）該酒曲中含的主要微生物及其所屬類別分別是．
（2）步驟③中保溫的目的是為菌種的生活提供．
（二）某興趣小組嘗試制作酸奶，其主要步驟如下：①奶粉和糖加水混合→②熱處理（煮沸）→③冷卻（42℃-43℃）→④加入一些品牌酸奶→⑤發(fā)酵→⑥保存食用．
請回答：
（3）步驟④的目的是．
（4）制作酸奶用到的微生物與米酒酒曲中含的主要微生物相比，其細胞結(jié)構(gòu)的主要特點是沒有成形的．
（5）酸奶常用方法保存．組卷：296引用：15難度：0.5 -
15．為了驗證酵母菌的發(fā)酵作用，同學們設(shè)計了如下實驗方案：取相同的玻璃瓶子兩只，分為甲、乙兩組，分別加入等量的溫開水．
方案一：甲組瓶內(nèi)加入一定量的干酵母和蔗糖，乙組瓶內(nèi)只加入與甲組等量的蔗糖，不加干酵母．
方案二：甲組瓶內(nèi)加入一定量的干酵母和蔗糖，乙組瓶內(nèi)只加入與甲組等量的干酵母，不加蔗糖．
將相同的氣球套在瓶口，放在溫暖的環(huán)境中，一段時間后觀察．
（1）預(yù)期甲、乙兩組的實驗現(xiàn)象：
方案一：甲組氣球膨脹，乙組氣球不膨脹
方案二：甲組氣球，乙組氣球不膨脹
（2）你認為方案更合理，理由是變量為有無．
（3）酵母菌發(fā)酵產(chǎn)生的氣體是，驗證的方法是：將氣體通入澄清的石灰水，石灰水變．組卷：18引用：2難度：0.1