當前位置： 2017-2018學年廣西欽州市靈山中學高三（上）開學生物試卷> 試題詳情

下列有關腐乳制作的說法中，正確的是（　　）

A．以曲霉為主的細菌參與了豆腐的發(fā)酵

B．用來腌制腐乳的玻璃瓶，需要用沸水消毒

C．豆腐裝瓶腌制時，底層和近瓶口處需加大用鹽量

D．制作鹵湯時，要盡可能多添加料酒，可以更好的防止雜菌污染

【考點】發(fā)酵工程在食品、醫(yī)藥、農牧業(yè)等工業(yè)上的應用．

【答案】B

【解答】

【點評】

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發(fā)布：2024/5/27 14:0:0組卷：4引用：2難度：0.7

相似題

1．2022年第十屆上海國際生物發(fā)酵產品與技術裝備展覽會在上海新國際博覽中心舉辦，展品涵蓋食品（乳制品、功能食品、酒與飲料）、食品添加劑、醫(yī)藥（疫苗、抗生素、蛋白等）、細胞工程、基因工程，生物藥，化藥、中藥、生物農藥、生物肥料、發(fā)酵飼料等，可以看出發(fā)酵工程已經深入到人們生產生活的方方面面。下列關于發(fā)酵工程的說法，正確的是（　　）

A．單細胞蛋白是從發(fā)酵獲得的微生物菌體中提取出的蛋白質，可制成飼料使家禽家畜增重快，產蛋或產奶量顯著提升

B．若利用發(fā)酵工程生產抗生素（如青霉素），則發(fā)酵裝置不需要嚴格的滅菌

C．發(fā)酵過程中需要嚴格控制溫度pH和溶解氧等發(fā)酵條件，例如想要積累谷氨酸需要在酸條件下進行發(fā)酵

D．醬油等傳統(tǒng)食品可以通過發(fā)酵工程來生產，而且發(fā)酵工程還可以提高產品的產量和質量

發(fā)布：2024/11/13 10:30:1組卷：2引用：1難度：0.7

解析

2．酸奶發(fā)酵的簡化步驟是：鮮牛奶→化料→均質→殺菌→冷卻→接種→發(fā)酵→凝固→分裝，下列相關敘述正確的是（　　）

A．為了防止雜菌污染，需要用高壓蒸汽滅菌法對發(fā)酵瓶和鮮奶進行滅菌處理

B．接種前需要冷卻的目的是防止高溫使乳酸菌死亡

C．包裝的酸奶出現(xiàn)脹袋現(xiàn)象是乳酸菌無氧呼吸產生氣體

D．參與制醋、制酒、制酸奶的菌種都屬于原核生物

發(fā)布：2024/11/13 16:30:9組卷：7引用：1難度：0.8

解析

3．傳統(tǒng)發(fā)酵技術中，利用微生物發(fā)酵生產特定的產物，很多都是中華民族的傳統(tǒng)食品。回答下列關于生物技術實踐的問題：
（1）家庭酵制葡萄酒時，不需要刻意滅菌，是因為在

的發(fā)酵液中，酵母菌可生長繁殖，而其他微生物受抑制。若葡萄酒保存時密封不嚴就會變酸，在變酸的酒表面的菌膜是

大量繁殖而形成的。
（2）某同學檢測實驗室腌制的泡菜時，檢測到有大量細菌且亞硝酸鹽含量很高，若要避免泡菜出現(xiàn)該現(xiàn)象，除保證泡菜壇內的無氧條件外，還要注意控制腌制的

（填腌制的條件）。
（3）國家食品安全規(guī)定酸奶中大腸桿菌數(shù)目每毫升不大于30個。若通過濾膜法來測定酸奶中大腸桿菌數(shù)目，可先將已知體積的酸奶過濾，然后將

（填“濾膜”或“濾液”）放在

固體培養(yǎng)基上培養(yǎng)，根據(jù)培養(yǎng)基上黑色菌落的數(shù)目，計算出大腸桿菌數(shù)量。
（4）科研人員發(fā)現(xiàn)某種乳酸桿菌A能有效降低膽固醇。現(xiàn)用牛肉膏蛋白胨固體培養(yǎng)基進行乳酸桿菌A的純化培養(yǎng)，培養(yǎng)基中添加的特殊營養(yǎng)物質是

，為防止雜菌污染，需用干凈報紙將培養(yǎng)皿等包裹嚴密后放入干熱滅菌箱，物品放入滅菌箱時應注意的操作事項是

（答出一點即可），滅菌是指

。
發(fā)布：2024/11/13 1:0:1組卷：15引用：2難度：0.7
解析

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下列有關腐乳制作的說法中，正確的是（ ）

2．酸奶發(fā)酵的簡化步驟是：鮮牛奶→化料→均質→殺菌→冷卻→接種→發(fā)酵→凝固→分裝，下列相關敘述正確的是（ ）

下列有關腐乳制作的說法中，正確的是（　　）

2．酸奶發(fā)酵的簡化步驟是：鮮牛奶→化料→均質→殺菌→冷卻→接種→發(fā)酵→凝固→分裝，下列相關敘述正確的是（　　）