2022年315晚會曝光老壇酸菜包是土坑腌制。實地探訪得知，某些企業(yè)標準化腌制池腌出來的酸菜用來加工出口產品，老壇酸菜包里的酸菜則是從外面收購的“土坑酸菜”。每年初春，芥菜成熟后直接倒入挖好的土坑，加水、鹽等，用薄膜包上，蓋上土直接腌制。僅三個月，這些酸菜就腌制好了，但收購的企業(yè)并不對衛(wèi)生指標進行檢測。并且土坑酸菜短時間就會發(fā)黑腐爛，因此在加工過程中會超量添加防腐劑。
（1）酸菜腌制過程中產酸的細菌主要是 乳酸菌乳酸菌，其代謝類型為 異養(yǎng)厭氧型異養(yǎng)厭氧型。
（2）某同學想測定泡面酸菜包中的亞硝酸鹽含量，可在鹽酸酸化條件下，使亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反應后，與N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽結合形成 玫瑰紅色玫瑰紅色（顏色）染料，再通過 比色比色法與標準樣品對比得出大致含量。
（3）與標準化腌制相比，土坑酸菜易腐爛變質的原因可能有 腌制時間過短、制作過程污染嚴重、密封不嚴等腌制時間過短、制作過程污染嚴重、密封不嚴等等（答一條）。
（4）生產泡菜過程中產生的工業(yè)廢水，俗稱泡菜廢水。泡菜廢水中含有大量纖維素、木質素等有機物，并且鹽度較高，對微生物生長起到較強抑制作用。
①研究人員想要獲得能分解纖維素的微生物，在配制培養(yǎng)基時加入 纖維素纖維素為唯一碳源，從功能上看，該培養(yǎng)基屬于 選擇選擇培養(yǎng)基。
②若要用獲得的纖維素分解菌處理泡菜廢水，還需將纖維素分解菌培養(yǎng)在含 含高濃度鹽分含高濃度鹽分的培養(yǎng)基中，以篩選耐高鹽的目的菌株。
【答案】乳酸菌；異養(yǎng)厭氧型；玫瑰紅色；比色；腌制時間過短、制作過程污染嚴重、密封不嚴等；纖維素；選擇；含高濃度鹽分
【解答】
【點評】
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發(fā)布：2024/4/20 14:35:0組卷：27引用：1難度：0.7
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