2022年315晚會(huì)曝光老壇酸菜包是土坑腌制。實(shí)地探訪得知，某些企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化腌制池腌出來(lái)的酸菜用來(lái)加工出口產(chǎn)品，老壇酸菜包里的酸菜則是從外面收購(gòu)的“土坑酸菜”。每年初春，芥菜成熟后直接倒入挖好的土坑，加水、鹽等，用薄膜包上，蓋上土直接腌制。僅三個(gè)月，這些酸菜就腌制好了，但收購(gòu)的企業(yè)并不對(duì)衛(wèi)生指標(biāo)進(jìn)行檢測(cè)。并且土坑酸菜短時(shí)間就會(huì)發(fā)黑腐爛，因此在加工過(guò)程中會(huì)超量添加防腐劑。
（1）酸菜腌制過(guò)程中產(chǎn)酸的細(xì)菌主要是

乳酸菌

乳酸菌

，其代謝類(lèi)型為

異養(yǎng)厭氧型

異養(yǎng)厭氧型

。
（2）某同學(xué)想測(cè)定泡面酸菜包中的亞硝酸鹽含量，可在鹽酸酸化條件下，使亞硝酸鹽與對(duì)氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反應(yīng)后，與N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合形成

玫瑰紅色

玫瑰紅色

（顏色）染料，再通過(guò)

比色

比色

法與標(biāo)準(zhǔn)樣品對(duì)比得出大致含量。
（3）與標(biāo)準(zhǔn)化腌制相比，土坑酸菜易腐爛變質(zhì)的原因可能有

腌制時(shí)間過(guò)短、制作過(guò)程污染嚴(yán)重、密封不嚴(yán)等

腌制時(shí)間過(guò)短、制作過(guò)程污染嚴(yán)重、密封不嚴(yán)等

等（答一條）。
（4）生產(chǎn)泡菜過(guò)程中產(chǎn)生的工業(yè)廢水，俗稱泡菜廢水。泡菜廢水中含有大量纖維素、木質(zhì)素等有機(jī)物，并且鹽度較高，對(duì)微生物生長(zhǎng)起到較強(qiáng)抑制作用。
①研究人員想要獲得能分解纖維素的微生物，在配制培養(yǎng)基時(shí)加入

纖維素

纖維素

為唯一碳源，從功能上看，該培養(yǎng)基屬于

選擇

選擇

培養(yǎng)基。
②若要用獲得的纖維素分解菌處理泡菜廢水，還需將纖維素分解菌培養(yǎng)在含

含高濃度鹽分

含高濃度鹽分

的培養(yǎng)基中，以篩選耐高鹽的目的菌株。