獼猴桃是一種品質(zhì)鮮嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富，風(fēng)味鮮美的水果。寶雞眉縣氣候溫和、雨量適中、土層深厚肥沃，是獼猴桃的最佳優(yōu)生區(qū)之一。眉縣建成多家獼猴桃加工企業(yè)，生產(chǎn)的獼猴桃果汁、果酒等系列產(chǎn)品暢銷國(guó)內(nèi)外。請(qǐng)回答相關(guān)問(wèn)題：
（1）為了方便儲(chǔ)存和運(yùn)輸，獼猴桃鮮果常在完全成熟前采摘。果實(shí)成熟以后會(huì)變甜，主要原因是淀粉等糖會(huì)分解成具有甜味的

蔗糖、葡萄糖

蔗糖、葡萄糖

等可溶性糖。人們常將獼猴桃和蘋果、香蕉等一同放入塑料袋中并系緊袋口能加快成熟過(guò)程，這是因?yàn)槌墒斓乃梢葬尫?

乙烯

乙烯

將獼猴桃催熟。
（2）生產(chǎn)獼猴桃果汁時(shí)，為了提高出汁率，可以先用

果膠

果膠

酶處理后再進(jìn)行榨汁。果汁裝瓶前一般還要進(jìn)行瞬時(shí)高溫滅菌（90℃），這種方法在達(dá)到殺滅微生物目的的同時(shí)還能

防止一些營(yíng)養(yǎng)成分被破壞

防止一些營(yíng)養(yǎng)成分被破壞

。
（3）獼猴桃果酒的加工流程如下：
選果→清洗、消毒→破碎→發(fā)酵→壓榨分離→陳釀→調(diào)配→過(guò)濾→裝瓶→成品
①在“選果”時(shí)要剔除腐爛變質(zhì)的果子，原因是

防止引入雜菌

防止引入雜菌

。
②獼猴桃果酒發(fā)酵時(shí)選用的菌種是

酵母菌

酵母菌

，發(fā)酵過(guò)程需要在

無(wú)氧

無(wú)氧

、適宜的溫度和pH等環(huán)境條件下進(jìn)行。
③發(fā)酵一段時(shí)間后發(fā)酵液中酒精的含量不再增加的原因可能是

發(fā)酵產(chǎn)生的酒精濃度過(guò)高抑制酵母菌的無(wú)氧呼吸

發(fā)酵產(chǎn)生的酒精濃度過(guò)高抑制酵母菌的無(wú)氧呼吸

。