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2022年3?15晚會節(jié)目播出了土坑腌制“老壇酸菜”事件，再次引起人們對食品衛(wèi)生安全的高度關注。某同學嘗試自己制作酸菜，制作時向酸菜壇中加入了一些“陳酸菜水”，用質(zhì)量百分比為5%的食鹽水進行腌制，并在不同的腌制時間測定了酸菜中亞硝酸鹽的含量。下列說法錯誤的是（　　）

【考點】制作泡菜．
【答案】C
【解答】
【點評】
聲明：本試題解析著作權屬菁優(yōu)網(wǎng)所有，未經(jīng)書面同意，不得復制發(fā)布。
發(fā)布：2024/4/20 14:35:0組卷：33引用：8難度：0.5
相似題

  • 1．下列有關泡菜發(fā)酵過程的敘述，正確的是（　　）

    發(fā)布：2024/11/12 7:30:1組卷：12引用：3難度：0.7

  • 2．某研究所最新研究發(fā)現(xiàn)，制作泡菜的材料——白菜、辣椒、大蒜中含有的營養(yǎng)成分能調(diào)節(jié)人體的抗氧化系統(tǒng)，對減輕新冠病毒的感染癥狀發(fā)揮著積極作用。泡菜中蘿卜硫素、蒜辣素、辣椒素、姜辣素等營養(yǎng)成分和發(fā)酵過程中產(chǎn)生的乳酸菌與人體的抗氧化系統(tǒng)Hrf2相互作用，消除由新冠病毒在體內(nèi)產(chǎn)生的有害活性酸素。如圖是泡菜的制作流程示意圖，回答下列問題：
    菁優(yōu)網(wǎng)
    （1）泡菜的制作離不開乳酸菌，常見的乳酸菌有
     
    和
     
    。制作泡菜的主要原理可用反應式表示為
     
    。
    （2）待鹽水煮沸冷卻后，注入裝好原料的泡菜壇中，同時加入一定量的陳泡菜水。將鹽水煮沸的目的是
     
    ；加入陳泡菜水的作用是
     
    。
    （3）制作泡菜時，用水封壇的目的是
     
    。在泡菜發(fā)酵過程中可觀察到泡菜壇蓋邊沿的水槽中有時會“冒泡”，該氣體
     
    （填“可能”或“不可能”）是由乳酸菌進行呼吸作用產(chǎn)生的。
    （4）若制作的泡菜“咸而不酸”，最可能的原因是
     
    。

    發(fā)布：2024/11/9 12:0:1組卷：20引用：4難度：0.7

  • 3．下列關于泡菜制作和腐乳制作的敘述，錯誤的是（　?。?/h2>

    發(fā)布：2024/11/11 18:0:1組卷：5引用：3難度：0.7
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